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　　今天給大家分享膠東海參和蕎麥海參的吃法：

　　膠東海參蘸醬

　　黃豆醬批量調制：1、山東黃豆醬500克、四海面醬2500克、醬油400克、白糖100克、味精100克調勻待用。2、鍋入色拉油500克，燒至五成熱，下入蔥花、姜片、蒜片各100克，小火將小料熬至干香，濾渣留油待用。3、熬好的料油中下入調勻的醬料，小火不停翻炒，至醬料與油混合均勻，淋入芝麻油100克炒勻，關(guān)火盛入保鮮盒，常溫下可保存1個(gè)月。

　　香辣醬批量調制：

　　走菜流程：1、取泡發(fā)的烏參200克，豎著(zhù)一剖為四，入加有鹽、味精、雞粉、米酒的沸水中汆燙10秒，取出過(guò)涼后裝盤(pán)待用。2、生菜葉80克洗凈，用竹網(wǎng)圍住，薄餅12張，折成三角形擺在盤(pán)中，與海參、生菜一起裝入木質(zhì)托盤(pán)，配冰花酸梅醬、自制香辣醬、自制黃豆醬一起上桌。

　　達蓮公司提醒這款“粗糧面條海參”有三個(gè)版本可供選擇：顆粒較粗的玉米面條、有降血壓功效的蕎麥面條和養胃的小米面條。湯汁中加入特調的雞油和胡蘿卜油，色澤金黃，味道濃香，很多食客在吃過(guò)面條后都不舍得將剩下的湯汁丟掉，會(huì )再點(diǎn)一碗米飯拌食。
 
　　蕎麥海參

　　胡蘿卜油制作：胡蘿卜1斤入攪拌機打成泥。鍋入色拉油10斤，加入胡蘿卜泥、干蔥頭1斤、香菜梗250克、芹菜段250克、姜片150克小火熬半小時(shí)，達蓮公司提醒加熱時(shí)要不停地攪拌，防止胡蘿卜泥粘在鍋壁上。熬好的胡蘿卜油用細密漏濾去料渣，晾涼后入保鮮盒。

　　雞油制作：以普通雞油為底油，除不加胡蘿卜泥外，煉制方法與胡蘿卜油相同。

　　制作流程(5位)：1、蕎麥面條150克煮熟后分別裝入五個(gè)盛器中待用。泡發(fā)的烏參150克切條，下入鍋內水中，加米酒10克、雞粉3克、鹽5克、味精3克大火燒開(kāi)后離火浸泡1分鐘，至略入味撈出，瀝干水分，平均分成五份，分別擺在蕎麥面條上。2、鍋入高湯600克，加入雀巢淡奶油15克、濃縮雞汁10克、南瓜蓉25克拌勻，調至顏色金黃，再加入雞粉3克、鹽3克、味精2克、白糖3克攪勻，燒沸后淋少許水淀粉，使湯汁略濃稠。最后加入雞油25克、胡蘿卜油25克，中火加熱順同一方向不停地攪拌，直至湯汁表面的浮油全部融于湯內。關(guān)火將湯汁分別澆在五碗蕎麥面條上，點(diǎn)綴青菜即可上桌。

　　技術(shù)點(diǎn)：達蓮公司提醒一定要按照同一方向攪拌湯汁，一旦改變方向，融入湯內的油分會(huì )自動(dòng)析出。

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