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即食海參融化了還能吃嗎？
發(fā)布時(shí)間：2019-08-27 新聞來(lái)源：https://baijiahao.baidu.com
因為海參化成水易滋生細菌對人體有害，所以即食海參融化了不建議食用。
1.先用開(kāi)水泡12小時(shí)，其間換一次開(kāi)水，浸至回軟后，剖腹摘腸，放入開(kāi)水鍋中用小火煮半小時(shí)，再泡12小時(shí)，如此反復幾次，2～3天即可泡發(fā)好。
2.每次加熱時(shí)，要重新?lián)Q水。皮堅肉厚的大烏參、巖參、灰參等，光用水發(fā)，不能發(fā)透。應先用火將外皮燒焦，然后刮去，刮至見(jiàn)到深褐色的肉質(zhì)為止；然后放入冷水浸泡兩天，使其回軟，再放入冷水鍋中煮開(kāi)，燒開(kāi)后保持適當溫度（70～80℃）燜2小時(shí)，取出開(kāi)腹去腸；再用冷水浸泡12小時(shí)，再換清水煮燜1～2小時(shí)（根據海參質(zhì)量和大小酌情增減煮燜時(shí)間和次數），直至海參軟糯發(fā)顫，換清水浸泡備用。
發(fā)的過(guò)程中要防止發(fā)不透和過(guò)于軟爛?？申懤m將發(fā)好的先挑出來(lái)，浸泡于清水中備用。皮薄肉厚的明玉參、透參、黃玉參等，可用勤煮多泡的方法。即煮的時(shí)間不要過(guò)長(cháng)，水開(kāi)后即端鍋離開(kāi)火源，泡的時(shí)間宜長(cháng)。
海參體壁中含有一種自溶酶，當即食海參受到細菌感染時(shí)或者自然環(huán)境（水質(zhì)：鹽度等）改變時(shí)，體壁就會(huì )自溶。也就是俗話(huà)說(shuō)的“化皮”。
即食海參融化，有幾種可能，發(fā)時(shí)所用的容器和水，均不可沾油、堿、鹽等成份。因油、堿易使海參腐爛溶化，鹽則會(huì )使海參發(fā)不透。水發(fā)海參的方法．可依原料性質(zhì)的差異而不同
1.先用開(kāi)水泡12小時(shí)，其間換一次開(kāi)水，浸至回軟后，剖腹摘腸，放入開(kāi)水鍋中用小火煮半小時(shí)，再泡12小時(shí)，如此反復幾次，2～3天即可泡發(fā)好。
2.每次加熱時(shí)，要重新?lián)Q水。皮堅肉厚的大烏參、巖參、灰參等，光用水發(fā)，不能發(fā)透。應先用火將外皮燒焦，然后刮去，刮至見(jiàn)到深褐色的肉質(zhì)為止；然后放入冷水浸泡兩天，使其回軟，再放入冷水鍋中煮開(kāi)，燒開(kāi)后保持適當溫度（70～80℃）燜2小時(shí)，取出開(kāi)腹去腸；再用冷水浸泡12小時(shí)，再換清水煮燜1～2小時(shí)（根據海參質(zhì)量和大小酌情增減煮燜時(shí)間和次數），直至海參軟糯發(fā)顫，換清水浸泡備用。
發(fā)的過(guò)程中要防止發(fā)不透和過(guò)于軟爛?？申懤m將發(fā)好的先挑出來(lái)，浸泡于清水中備用。皮薄肉厚的明玉參、透參、黃玉參等，可用勤煮多泡的方法。即煮的時(shí)間不要過(guò)長(cháng)，水開(kāi)后即端鍋離開(kāi)火源，泡的時(shí)間宜長(cháng)。
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