自古以來(lái)海參就作為一種價(jià)值極高的滋補品食用或者藥用。即食海參資料顯示：海參是天然的營(yíng)養寶庫，含高比例蛋白、豐富的維生素及微量元素和一些特殊的營(yíng)養物質(zhì)，營(yíng)養成分的種類(lèi)高達50多種，而且不容易上火，對于那些虛不受補的人來(lái)說(shuō)是很好的營(yíng)養品。
據統計在800多種海參當中僅有40種是可食用的，我國約有20種，以北方刺參營(yíng)養價(jià)值最高。海參在各類(lèi)山珍海味中位尊八珍海參有主補元氣、滋益五臟六腑和祛虛損的養生功能。有生百脈血、補腎益精、除勞祛癥、滋陰利水、補正軟堅和通腸潤燥等多種藥用功能。各類(lèi)書(shū)籍刊物也有分別闡其具有健脾、潤燥、益智明目、補血養顏、烏發(fā)、悅顏、澤膚和益壽等功能以滿(mǎn)足男女老少不同人群的需要。
肉末海參的做法:
1.發(fā)制海參的方法：干海參放到無(wú)油無(wú)鹽的清水(礦泉水最佳)盆里,泡發(fā)7-12個(gè)小時(shí)
2.泡軟后撈出,剪開(kāi)肚皮（開(kāi)口不要太大，使海參形狀保持完整）,去內臟、沙囊.
3.洗凈后放入砂鍋內，注入清水，小火加熱30-50分鐘，至海參身體變軟。
4.撈出海參，立即過(guò)水漂干凈。放入冰水（冰礦泉水）里，泡發(fā)60-70小時(shí)，即食海參每24小時(shí)換一次水（全程切忌注意無(wú)油無(wú)鹽，油會(huì )讓海參腐爛溶化，鹽會(huì )讓海參發(fā)不起來(lái)。發(fā)好的海參可用保鮮袋包起來(lái)，放于冷凍室保存，現吃現化凍）
5.制作過(guò)程：發(fā)好的海參切片，入沸水汆燙，瀝去水份。豬肉切末、蔥姜切片。
6.取一個(gè)鍋子加入燒熱，下肉末煸至肉末起酥，加入蔥、姜末。然后放入紹興酒、醬油、糖、胡椒粉、海參片翻炒。加入肉湯，改小火燒5分鐘，轉旺火收濃湯汁，用濕淀粉勾芡，澆入少許香油裝盤(pán)即成。（我用的這個(gè)肉湯比較特別~是用大蔥、紹興酒、五花肉及其他調味料小火慢燉2個(gè)小時(shí)的肉湯，味道濃郁
7.裝盤(pán)是用油菜和櫻桃做的，油菜用熱水加入少許油汆燙，過(guò)涼水，瀝干后，然后取多根油菜葉，組成花朵裝，中間用櫻桃做花芯就可以了。
一品海參的做法：
材料:油菜，海參，蔥，雞湯，白酒，姜，醬油，白糖，味精，濕淀粉
材料:油菜，海參，蔥，雞湯，白酒，姜，醬油，白糖，味精，濕淀粉
做法:
1.油菜汆燙裝盤(pán)。將水發(fā)嫩海參洗凈，整個(gè)放入涼水鍋中，用旺火燒開(kāi)，約煮5分鐘撈出，即食海參瀝凈水。把大蔥分別切成長(cháng)5厘米的段.
2.將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時(shí)下入蔥段，炸成金黃色時(shí)炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯、白酒、姜汁、醬油、白糖、和味精，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。
3.將炒鍋置于旺火上，倒入油，燒到八成熱時(shí)，下入白糖，炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參、香菇煸炒幾下，隨即下入紹酒、雞湯、醬油、姜汁、精鹽、糊蔥油待燒開(kāi)后，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠 2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤(pán)中。
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