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　　海參又名刺參、海鼠、海黃瓜，是一種名貴海產(chǎn)動(dòng)物，在地球上已經(jīng)生存了6億年，古人發(fā)現“其性溫補，足敵人參”，因補益作用而得名。海參肉質(zhì)軟嫩，營(yíng)養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風(fēng)味高雅，是久負盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚(yú)、魚(yú)翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著(zhù)“壓臺軸”的角色，被視作為中餐的靈魂之一。

　　我國海域出產(chǎn)的可以食用的海參有20多種，其中刺參營(yíng)養價(jià)值高，主要產(chǎn)于黃海、渤海海域，也就是遼寧沿海和山東沿海等地，又稱(chēng)北方刺參。其形態(tài)特征是：體圓柱形，長(cháng)20-40厘米。前端口周生有20個(gè)觸手。背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。體色黃褐、黑褐、綠褐、純白或灰白等。喜棲水流緩穩、海藻豐富的細沙海底和巖礁底。