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　　原料：水發(fā)海參150克，熟雞脯肉200克，玉蘭片20克，蔥段、烹調油、醬油、精鹽、味精、黃酒、香油、清湯、水淀粉適量。

　　制作方法：1.先將水發(fā)海參剖開(kāi)去腔腸，洗凈，切成長(cháng)片；熟雞脯肉亦切成長(cháng)片，水發(fā)玉蘭片洗凈切片，同入沸水燙一下，撈出瀝干。

　　2.鍋打底油，入蔥段熗鍋，下醬油、黃酒，然后下海參、雞脯、玉蘭片略炒，加清湯、鹽燒開(kāi)，撇去浮沫，入味精，以濕淀粉勾芡，淋上香油翻勺即可出鍋裝盤(pán)。
 
　　藥師點(diǎn)評：達蓮海參提醒海參因與人參有相似的補益作用，故又稱(chēng)為“海中人參”，含有蛋白質(zhì)、脂肪、甾醇、三萜醇、氨基己糖、巖藻糖、硫酸軟骨素、膠原纖維、鈣、磷、鐵、碘等成分，具有補腎益精、養血潤燥的功效?！端幮钥肌吩唬骸敖祷鹱剃?，通腸潤燥，除勞怯癥?！边_蓮海參提醒《隨息居飲食譜》亦載：“海參滋陰，補血，健陽(yáng)，潤燥，調經(jīng)，養胎，利產(chǎn)?！惫十a(chǎn)后、病后以及衰老體弱者均宜食之，為滋養佳品。

　　雞脯肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等多種微量元素，還含有維生素及煙酸等成分，具有溫中益氣、補精添髓、助陽(yáng)益氣的功效，《日華子本草》載：“雞肉添髓補精，助陽(yáng)氣，暖小腸，止泄精，補水氣?！?br />
　　玉蘭片含有蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養物質(zhì)，屬低脂肪、低糖、多纖維的食材，可吸附大量的油脂來(lái)增加菜品的味道，并能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，消除積食，防止便秘，還有一定的預防消化道腫瘤的功效。

　　達蓮海參提醒這三味都是營(yíng)養十分豐富的上好食材。此菜黑白相間，爽滑適口，色、香、味俱佳，既陰陽(yáng)雙補，又益智補鈣，為“健陽(yáng)”菜肴，適宜年老體弱者經(jīng)常食用。健康人食之，既可大快朵頤，作為佐餐佳肴，又可起到補益作用。

　　注意：脾弱不運、痰多便滑、客邪未盡者，均不宜食用。

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