1、海參中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸，同時(shí)食用，不僅會(huì )導致蛋白質(zhì)凝固，難以消化吸收，還會(huì )出現腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。另外，海參還不宜與甘草同服。
2、俗話(huà)說(shuō)“陸有人參，水有海參”，中醫認為，海參可以補腎、養血，營(yíng)養和食療價(jià)值都非常高?？墒?，做海參時(shí)如果放了醋，在營(yíng)養上就會(huì )大打折扣。原因是：酸性環(huán)境會(huì )讓膠原蛋白的空間結構發(fā)生變化、蛋白質(zhì)分子出現不同程度的凝集和緊縮。因此加了醋的海參不但吃起來(lái)口感、味道均有所下降，而且由于膠原蛋白受到了破壞，營(yíng)養價(jià)值自然也就大打折扣。
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