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　　近日，小編問(wèn)，為什么要干海參，鹽，不放鹽，不是嗎？達蓮水產(chǎn)小編今天參加一個(gè)特殊的干海鹽回答問(wèn)題。目前我國市場(chǎng)上的干海參產(chǎn)品大致有四種，一是淡干海參、二是鹽干海參、三是凍干海參、四是糖干海參。淡干海參是近幾年才開(kāi)始的，民間的加工技術(shù)方法是把鮮海參略作分析加工，放在一個(gè)特制的“火炕”或類(lèi)似的烘干處理設備進(jìn)行烘干，是近幾年由海參資源加工戶(hù)摸索發(fā)展出來(lái)的方法。相對中國傳統鹽干海參，淡干海參含鹽量低，但價(jià)格問(wèn)題往往具有較高。然后，我們談?wù)摰摹胞}”的海參加工中的作用。

　　1、脫水系統作用。達蓮水產(chǎn)提醒活海參體內研究不僅可以含有中國大量減少水分，還含有作為一種自溶酶，當海參在離開(kāi)水面后不長(cháng)隨著(zhù)時(shí)間就開(kāi)始自溶?；詈⑹袌?chǎng)經(jīng)過(guò)開(kāi)膛去腸后，用急火將海參煮熟煮透，可以使我國海參蛋白質(zhì)水平迅速進(jìn)行凝固，不再自溶，高溫使海參肌體產(chǎn)生收縮，將含有的大量的水分以及排出。經(jīng)過(guò)一個(gè)高溫通過(guò)長(cháng)時(shí)間烤煮的海參，雖然我們已經(jīng)排除了自己體內的大部分都是水分，但仍含有社會(huì )相當重要比重的水分，因為畢竟是在水中煮的，這樣的含水量是不符合企業(yè)加工干海參的條件的。經(jīng)過(guò)烤煮后的海參加鹽腌漬，是進(jìn)一步的脫水處理過(guò)程，如果您選擇有過(guò)腌漬咸菜或腌漬咸魚(yú)的經(jīng)歷，那就需要明白這其中的道理。這是由于海參脫水的必須應用程序，也是提高加工干海參的必要工作程序，無(wú)論淡干海參、還是鹽干海參，這是學(xué)生必須的。

　　2、防腐劑的作用。 達蓮水產(chǎn)提醒在古代，鹽是主要的防腐劑。 用鹽加工海參，用現在的眼光來(lái)看，它比酸梨酸，苯丙氨酸這些食用防腐劑更安全。

　　3、隔離空氣。 這是鹽海參比其他海參最重要的。 即食海參的保質(zhì)期是由冷凍或其防腐劑含量、干肉和直接與空氣接觸決定的(一般消費者購買(mǎi)一斤海參往往要吃很長(cháng)時(shí)間，而購買(mǎi)光干海參則很難說(shuō)幾年后才能儲存) ，不可避免地會(huì )發(fā)生質(zhì)量變化。 消費者有這種體驗，很脆的餅干放置很長(cháng)時(shí)間會(huì )自然潮濕，很快就會(huì )有一種氣味。 美人鹽海參是利用“鹽層”隔離空氣，只要放置在通風(fēng)干燥的地方，可以保證幾年的海參品質(zhì)沒(méi)有改變。

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