首先，要看海參的外觀(guān)，一般好的海參皮質(zhì)清晰，顏色自然，根據生長(cháng)環(huán)境顏色的不同，主要分為黑色、棕色、灰色等，即絕不是通體的黑色，當然也不是通體都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整；其次，要看海參的發(fā)泡效果了，好的海參的肉質(zhì)勁道一些，吃起來(lái)有彈性。
第一，海參一定要干燥，不干的海參容易變質(zhì)，而且因為含有大量水分價(jià)格實(shí)際高出了很多；
第二，購買(mǎi)干海參時(shí)一定要挑選干癟的，有不少不法商販在海參的加工過(guò)程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬，這樣加工出來(lái)的海參雖然不符合產(chǎn)品質(zhì)量標準，但因為參體異常飽滿(mǎn)，顏色也黑亮美觀(guān)，對消費者具有很大的蒙蔽性；另外還需要注意的是，有的海參是染色的，在外觀(guān)看顏色非常漆黑，海參的開(kāi)口處也是黑色的，里面露出的海參筋都是黑色的，可見(jiàn)利欲熏心的制造者，見(jiàn)利忘義的程度了。
第三，購買(mǎi)干海參時(shí)不要一味追求價(jià)格便宜，要結合干海參的水發(fā)率來(lái)進(jìn)行綜合比較。漲發(fā)率是衡量海參品質(zhì)優(yōu)劣的最基本特征。譬如國內的知名品牌福臨門(mén)海參，其漲發(fā)往往可以達到8倍以上。一斤好的干海參可以發(fā)制出10斤的水發(fā)海參，而一斤劣質(zhì)干參水發(fā)后不超過(guò)5斤，甚至破碎不堪根本無(wú)法食用。
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