望：刺粗壯而挺拔者為好參。海參的體色主要與棲息環(huán)境有關(guān)，一般呈褐色，但生活在巖礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較，前者的顏色往往較深。生活在海藻間者，常帶有綠色，有時(shí)變成赤褐色或紫褐色。所以，顏色決定不出海參的好壞?！昂玫暮⒋檀謮讯Π?，也就是俗稱(chēng)的短、粗、胖，而劣質(zhì)海參的刺長(cháng)、尖、細?！?，野生海參要3年以后才能長(cháng)成，而只有達到3年以上的海參才會(huì )有粗壯的刺，才會(huì )具有豐富的營(yíng)養價(jià)值。 刺參體壁厚而軟糯，是海參中質(zhì)量最好的一種，被譽(yù)為“參中之冠”。但由于是野生的，海域面積小，產(chǎn)量十分有限，國內只有少數類(lèi)似于福臨門(mén)海參這樣的大品牌能夠買(mǎi)到。
聞：有鮮美味道者為好參。不同海域里的海參的味道也有不同。好的海參聞起來(lái)有股鮮美的味道，劣質(zhì)海參則有股怪味、腥味。如果聞著(zhù)海參有藥品的味道，那就更不能買(mǎi)了，里面可能摻有添加劑。
問(wèn)：一問(wèn)產(chǎn)地二問(wèn)年齡。很多市民在購買(mǎi)海參時(shí)發(fā)現海參價(jià)格不一，這其實(shí)跟海參的產(chǎn)地和年齡有很大關(guān)系。
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