1、淡干海參
淡干海參是通過(guò)對新鮮海參進(jìn)行去內臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風(fēng)干燥加工而成的海參產(chǎn)品。
淡干海參是海參產(chǎn)品中的極品，無(wú)糖無(wú)水，方便儲藏。淡干海參是含鹽量在5%-10%的干海參，是目前海參的主打產(chǎn)品，也是最好的干海參，水發(fā)量也高。淡干海參表皮和小足（海參的吸盤(pán)）清晰良好，外表呈黑色或者灰色。淡干海參加工是將海參原料經(jīng)水煮后，烘焙，日曬，最后蒸至干燥。淡干海參加工有深淺之分，純干相應是加工更精細，含水量最低，純淡干海參可能個(gè)頭很小，但發(fā)量卻能達到十五、十八倍（最好的是北海道參）。
普通淡干海參一般在十倍以上，海參是一分價(jià)錢(qián)一分貨。淡干海參的優(yōu)點(diǎn)是存儲運輸比較方便，保質(zhì)期較長(cháng)，加工成本低且簡(jiǎn)單；缺點(diǎn)也相似，加工過(guò)程會(huì )讓海參的一些營(yíng)養成分流失，食用發(fā)制過(guò)程比較繁瑣。
特級純干速發(fā)海參
淡干海參中有支異軍突起的“黑馬”最近備受矚目——純干速發(fā)海參。這種海參含鹽量極低1%以?xún)?，蛋白質(zhì)含量65%以上，重量非常輕。非常值得一提的是食用方法非常簡(jiǎn)單，只需將海參放入專(zhuān)用保溫杯，泡發(fā)8小時(shí)即可享用，同比淡干海參，這種純干速發(fā)海參發(fā)制時(shí)間減少90%以上，可讓商旅人士隨時(shí)隨地像沏茶一樣吃海參。
另外，純干速發(fā)海參體積僅相當于普通簽字筆一半大小，但是漲發(fā)率極好，可以漲發(fā)到自身的2-3倍長(cháng)。同時(shí)，無(wú)添加，原生態(tài)，營(yíng)養及活性物質(zhì)含量更比普通淡干海參高出20%。憑借“高營(yíng)養、無(wú)添加、特方便”三大優(yōu)勢，這種純干速發(fā)海參迅速成為商旅人士的首選，引領(lǐng)了商旅新潮流。
2、凍干海參
凍干技術(shù)是海參加工業(yè)發(fā)展的革命，真空環(huán)境下的加工工藝得以最大限度保持了鮮海參原料的色、味、狀態(tài)及營(yíng)養成分活性保留了海參活體細胞，海參營(yíng)養更易于人體充分吸收利用。完整保留海參營(yíng)養成分，水分含量極低，營(yíng)養成分含量達到最高。
凍干海參優(yōu)點(diǎn)：
1、含水量更低：經(jīng)過(guò)凍干的海參含水量不會(huì )超過(guò)3%；海參的營(yíng)養不流失，淡干海參使海參中的關(guān)鍵營(yíng)養物質(zhì)多保留了30%以上。
2、營(yíng)養更完整：采用鮮活海刺參一次凍干，保持天然新鮮海參的色、香、味、形及營(yíng)養成分，海參營(yíng)養不流失。
3、儲存更方便：凍干海參將新鮮海參在凍干倉內迅速冷凍到零下35度至45度，使海參中的水分結冰升華，含水量控制在3%以下，病原菌不能存活，干燥密封最長(cháng)可保存3年！
4、食用更省時(shí)：凍干海參食用非常方便，免煮易發(fā)泡。將凍干海參置于冷的純凈水中浸泡4到5小時(shí)（夏季溫度高，可置于冰箱保鮮層），簡(jiǎn)單清洗后直接食用。由于采用FD宇航工藝加工，凍干海參發(fā)泡后，長(cháng)度基本保持不變，只是稍微變粗飽滿(mǎn)水潤一些。
采用國際最先進(jìn)的宇航凍干（FD）加工工藝，將海刺參在超低溫和真空狀態(tài)下直接脫水處理精制而成。完美保留海刺參的營(yíng)養成分及其活性，徹底解決了傳統加工工藝導致的海刺參熱敏性營(yíng)養物質(zhì)被破壞、水溶性物質(zhì)大量流失的問(wèn)題，全面提高人體吸收利用率，而且免煮免發(fā)，一泡即食，食用方便，是二十一世紀人類(lèi)最佳海洋滋補品。
3、鹽干海參
鹽干海參是通過(guò)將海參進(jìn)行鹽漬以增加海參的重量以及利于保存等處理，這是最傳統的海參加工方式，已有上千年歷史。鹽干海參的通常外表附著(zhù)一層鹽?；螓}沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。國家規定含鹽量應在50%以下，水分含量不得超過(guò)12%。鹽干品質(zhì)好的發(fā)量可能達到五倍左右，質(zhì)量差的就不好說(shuō)了。
鹽干海參通常經(jīng)過(guò)水煮，然后加入鹽做鹽漬處理，烘烤海參后曬干，創(chuàng )缸，自然曬干。鹽干海參的優(yōu)點(diǎn)是保質(zhì)期能長(cháng)達數年，運輸儲存方便；加工方法簡(jiǎn)單，成本低。但是缺點(diǎn)也很明顯，加工過(guò)程中造成營(yíng)養損失，營(yíng)養殘留不足10%，剩余營(yíng)養成分也難于吸收；食用發(fā)制過(guò)程比較繁瑣；有的不法商販還會(huì )多次鹽漬海參以增重。
缺點(diǎn)
不科學(xué)：海參只要經(jīng)過(guò)98度以上高溫10分鐘，海參中最有價(jià)值的活性物質(zhì)就遭破壞。經(jīng)過(guò)反復高溫和浸泡后，海參中的重要成分海參多糖絕大部分流失，海參已經(jīng)沒(méi)有多少營(yíng)養價(jià)值，滋補效果極其緩慢，一般需要2個(gè)月以上方有效果。
不易吸收：海參蛋白分子量大，人體自身缺乏分解的酶，其有效成分難于吸收。在不到20%的殘留的營(yíng)養中，人體還只能吸收利用其50%的營(yíng)養。
太麻煩：干海參需要長(cháng)時(shí)間水發(fā)、浸泡和烹調，程序復雜麻煩，技術(shù)要求高，一般家庭難于完成。許多人都通過(guò)海參商發(fā)好再買(mǎi)。
不安全：因海參不易儲存，部分商販為長(cháng)時(shí)間保鮮和增重，加入福爾馬林等有毒物質(zhì)，對身體造成潛在危害。
4、糖干海參
市場(chǎng)上所謂的“糖干海參”，就是將鹽干海參的制作過(guò)程中少量鹽替換成大量的糖，因為上糖之后海參外觀(guān)更加圓潤，加之大量的糖可以增重，因此這些“糖干海參”的銷(xiāo)售價(jià)格可以低出30%甚至50%。糖干海參，通體烏黑且參型很漂亮，口感帶甜味。
糖干海參優(yōu)點(diǎn)是：看起來(lái)漂亮，送禮好看，所以現在很多超市海參賣(mài)場(chǎng)的參都是糖干參；但是缺點(diǎn)更明顯，糖干海參相對比較潮濕，不能長(cháng)期存放；同時(shí)漲發(fā)率和口感不如淡干海參；加工過(guò)程同樣損失營(yíng)養物質(zhì)，并且引入了糖，不利于糖尿病患者食用。
結論：淡干最好，凍干和鹽干次之，糖干不要考慮購買(mǎi)。
遼公網(wǎng)安備 21078102000207號 
