海參是與魚(yú)翅、燕窩、人參等齊名的八大珍品之一，它既是一種美味的食物，也是一種珍貴的藥材，在我國南海沿岸分布較廣。海參本身味道不大，但是經(jīng)過(guò)合適的烹飪后就會(huì )變成美味的珍品，即食海參所以烹飪的方法及其重要。除此之外，海參還具有補腎、壯陽(yáng)、提高記憶力、防衰老的功效。
海參的做法
1、海參瘦肉白果粥
原料
大米一杯，水九杯，骨頭湯一杯，白果10個(gè)，海參(刺參)兩只，肉適量，紅椒碎適量。
做法
水和湯燒沸后，倒入大米，大火燒開(kāi)，轉小火煮15分鐘，即食海參加入白果和海參，后腿骨肉，中火煮15分鐘，中間不斷攪拌。調入鹽，胡椒粉，香油，撒入紅椒碎，出鍋。
2、蔥爆海參
蔥爆海參是魯菜的當家菜，最高端的菜品。海參主要是肉作為菜肴原料，但它的內臟特別是腸子含有極高的營(yíng)養價(jià)值，在魯菜中一般做成蛋湯的配料。
原料
海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克。
做法
海參切成寬片，煮透后控去水分，將豬油燒至六成熟時(shí)放入蔥段，炸至金黃色時(shí)撈出，蔥油備用。清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開(kāi)后微火煨2分鐘，撈出控干。豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開(kāi)后移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤(pán)中即可。
3、海參木耳煲排骨湯
原料
海參(460克)、排骨(460克)、木耳(40克)、火腿半兩、蔥一條、姜二片。
做法
將排骨剁成塊狀放人滾水中煮五分鐘，撈起洗凈。海參洗凈，即食海參放入滾水中，加入蔥一條、姜一片、酒半湯匙煮滾，煮五分鐘，撈起洗凈，切大件，空干水分。木耳用清水浸至發(fā)大，撕成小塊，放入沸水中煮五分鐘，撈起洗凈。水適量，放入煲內煲滾，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滾，慢火煲2小時(shí)，放下海參再煲一小時(shí)，期間根據口味加鹽調味。
4、海參羊肉湯
原料
海參50g，羊肉250g 生姜2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g
做法
海參以40°C溫水泡軟后，剪開(kāi)參體，除去內臟，洗凈，再用開(kāi)水煮10分鐘左右，取出后連同水倒入碗內，泡2-3小時(shí)。羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量(約50g)，小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。
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