吃海參前最重要的一件事是什么?答案當然是發(fā)泡海參了。海參只有發(fā)好了，才能口感爽滑Q彈又不流失營(yíng)養。并且，判斷海參質(zhì)量的高低好壞的最主要因素就是泡發(fā)率。

海參怎樣才能發(fā)得既大又好呢?

　　雖然以前已經(jīng)講過(guò)很多次了，但是最近吃海參的人又多了起來(lái)，又有網(wǎng)友在評論里問(wèn)“海參要怎么發(fā)才是正確的”——很多人都覺(jué)得發(fā)海參很復雜繁瑣，但事實(shí)上只要掌握好要訣，發(fā)泡其實(shí)是一件很簡(jiǎn)單的事。
　　說(shuō)起發(fā)海參的要訣，總結下來(lái)就是四個(gè)字：“泡—洗—煮—泡”。
　　第一步，泡。
　　準備好干凈無(wú)油的器皿以及純凈水(礦泉水也可以，但是不要用自來(lái)水)，將海參放入純凈水中浸泡24-48小時(shí)，置于冰箱冷藏室內，每12小時(shí)換一次水，直到海參泡軟為止。純凈水中沒(méi)有雜質(zhì)，能讓海參在發(fā)泡過(guò)程中不受水質(zhì)影響。
　　先用清水將海參表面的雜質(zhì)和鹽分簡(jiǎn)單清晰干凈，然后將海參放在純凈無(wú)油的容器里，倒入沒(méi)過(guò)海參的純凈水，將其放在冰箱保鮮層0-5°的環(huán)境中浸泡72小時(shí)，每隔12小時(shí)換一次水，直至海參變軟。
　　注意：發(fā)海參的所有工具必須是完全干凈的，不能沾有任何油漬等物質(zhì)，因為油能讓海參邊緣溶化，導致海參化皮然后變質(zhì)。
　　海參怎樣才能發(fā)得既大又好?海參泡發(fā)指南
　　第二步，洗。
　　海參泡軟后就可以清洗了。清洗時(shí)將海參從腹部縱向完全剖開(kāi)，用剪刀剪掉海參前端的花狀突起，也就是沙嘴，將海參內筋劃成小段，以免影響后續的發(fā)泡，最后用清水沖洗干凈海參內部，一定要沖洗干凈，否則會(huì )有沙子殘留，吃起來(lái)有牙磣的感覺(jué)。
　　將泡好的海參沿著(zhù)腹部中心的刀口從頭部至尾部剪開(kāi)，剪掉海參頭部的沙嘴，摳除殘留的白色海參牙，然后仔細清洗海參體表和體腔，最好是用流動(dòng)的水沖洗。
　　注意：海參內壁上有白色的海參筋，可食用且有營(yíng)養，但會(huì )影響海參漲發(fā)，所以不用清理，只要用刀將海參筋輕輕割成幾段即可。
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　　第三步，煮。
　　海參剖洗干凈后就到了煮制的環(huán)節。在純凈無(wú)油的鍋內加入足量的純凈水，將海參放入后大火煮沸，之后再轉小火煮40分鐘左右。需要注意的是，由于海參大小有差異，所以煮的時(shí)間也不相同，可以將煮透的海參先撈出，然后繼續煮還沒(méi)煮透的。
　　上無(wú)油鍋、加適量純凈水，將海參放在篦子上蒸，大火開(kāi)鍋后，改小火再蒸60分鐘，蒸好的標準：用筷子夾海參，兩端自然下垂。這樣沒(méi)經(jīng)過(guò)反復水煮的海參，吃起來(lái)更有營(yíng)養。(也可以用煮的環(huán)節，加純凈水沒(méi)過(guò)海參，大火煮沸，然后改小火煮60分鐘。)
　　注意：海參是否煮好的標準主要有以下幾點(diǎn)：用手掐海參，感覺(jué)可以掐透又有彈性，或者用筷子夾一只海參，海參兩端自然下垂就是煮好了。
　　這一步比較關(guān)鍵的是將海參煮透，如果沒(méi)煮透，海參就會(huì )有硬芯，影響發(fā)泡并且海參口感也不好。第一次小火煮完后關(guān)火燜一段時(shí)間，然后用筷子輕輕戳海參，能戳透的就煮好了，戳不透的可以繼續煮一段時(shí)間。
　　海參怎樣才能發(fā)得既大又好?海參泡發(fā)指南
　　第四步，泡。
　　將完全煮透的海參放在清潔無(wú)油的容器里，倒入沒(méi)過(guò)海參的純凈水，然后放入冰箱冷藏室內進(jìn)行二次漲發(fā)，浸泡48小時(shí)左右，每隔12小時(shí)換一次水。浸泡時(shí)的水溫控制也很重要，需要保持在0-5℃，水溫過(guò)高則容易造成海參腐爛。
　　將清潔無(wú)油的容器里倒入適量純凈水，放入煮好的海參，然后放入冰箱冷藏室內(0-5°低溫)進(jìn)行二次漲發(fā)，一般浸泡48-72小時(shí)，每隔12小時(shí)換一次水，海參就可以食用了。同時(shí)把多余的海參瀝干水后單獨冷凍，以后可以隨吃隨取。
　　注意：野生干參泡發(fā)到自身長(cháng)度兩倍半左右口感和營(yíng)養就能兼具。冷凍的時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，同時(shí)發(fā)泡好的海參不能長(cháng)時(shí)間放在保鮮層或者常溫下。最好用純凈水(勿用自來(lái)水)，這樣才能保證最終泡出來(lái)的海參個(gè)大、肉質(zhì)鮮美 、營(yíng)養更易吸收。
　　海參怎樣才能發(fā)得既大又好?海參泡發(fā)指南
　　經(jīng)過(guò)上面四步之后，海參就發(fā)泡完成了，撈出后就可以直接食用了。Q彈爽滑、軟硬適中的海參，無(wú)論是涼拌還是煮粥，亦或是用來(lái)做蔥燒海參，都既美味又有營(yíng)養。一次吃不完可以將剩下的海參單獨冷凍，吃的時(shí)候拿出來(lái)化凍就行。

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