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食用海參注意哪些誤區
發(fā)布時(shí)間：2019-09-04 新聞來(lái)源：http://www.haishenzhishi.com
海參是好東西。若論綜合營(yíng)養價(jià)值還真難找出與之相比的食物，它富含蛋白質(zhì)、十八種氨基酸樣樣不缺，還有海參皂甙、多糖、牛黃酸、多種維生素和鐵、鋅、銅、硒、釩、錳、鈣、碘等微量元素。錦上堂遼參提醒海參唯獨脂肪含量少之又少、無(wú)膽固醇，特別有利于中老年人對身體的調養和護理。但是，人們在選擇加工和食用海參時(shí)，往往有一些誤區：
全世界有海參1000多種，分兩大類(lèi)：有刺的和無(wú)刺的。無(wú)刺的人們一般稱(chēng)它為光參、茄參、禿參等。刺參的種類(lèi)很多，常見(jiàn)的有黑刺參、方刺參、南美刺參等等，因我國山東半島出產(chǎn)刺參，往往從心底里排斥其他海參。錦上堂遼參提醒無(wú)刺不比有刺的海參差，口感也各有千秋，香港飲食天地出版社2005年10月出版的一本書(shū)叫《海產(chǎn)乾貨大全》，書(shū)中評論“與刺參相比，無(wú)刺的海參肉多而軟滑，刺參則較爽，可說(shuō)各擅勝場(chǎng)”上面所提到的幾種海參主要產(chǎn)自澳大利亞、墨西哥灣、北美洲等深海無(wú)任何污染的區域，這幾種海參最大的優(yōu)勢在于價(jià)位低，只及刺參的幾分之一，而且營(yíng)養價(jià)值均衡，符合廣大消費者需求。
誤區二：夏天不宜吃海參，這種觀(guān)點(diǎn)肯定是錯誤的。
人們認為海參火大，夏天食用火上加火，容易生病。錦上堂遼參提醒其實(shí)海參從中醫理論上講屬溫性，適合四季進(jìn)補，早在《本草綱目拾遺》中就有對海參這樣的敘述“……性溫補，足敵人參，故名海參，味咸，補腎經(jīng)、益精髓、消痰誕、攝小便、療萎、殺瘡蟲(chóng)”，夏天吃不但無(wú)害，而且有益，因為夏天人易上火厭食，抵抗力下降，食海參正補之。
誤區三：海參收拾太干凈。
以往的教科書(shū)中，關(guān)于大多寫(xiě)到海參在煮軟后用剪刀從腹部剖開(kāi)，洗凈肚內臟物，去掉腸子（筋）和內膜，再發(fā)制。其實(shí)這是一種浪費，洗凈臟物是對的，去掉腸子和內膜有利于海參的發(fā)制，但腸子和內膜不要扔掉，海參有兩種成分特別珍貴，一種是海參粘多糖，另一種是海參皂甙。海參粘多糖具有調節血糖代謝、抗血栓、延緩衰老，提高免疫力等作用。海參皂甙也稱(chēng)海參素，在人體內有溶血性，但具有神經(jīng)肌肉活性，有明顯的抗腫瘤作用，海參素還是一種抗霉劑，在6～25微克/毫升的濃度時(shí)，能抑制多種霉菌，海參皂甙主要存在于海參內膜和海參腸子中。
10年以上的海參好嗎？
商家打出廣告，10年野生海參，這樣的噱頭太沒(méi)有常識，海參的自然壽命一般為8～9年，8年以上的海參一般自己就溶化在海里了。
海參并不是參齡越長(cháng)，越好，海參3齡以上才營(yíng)養豐富，只要是成參，無(wú)論幾齡參，體內含有的營(yíng)養物質(zhì)種類(lèi)是一樣的。一般3～5年以上的海參為青壯年參，成長(cháng)迅速，營(yíng)養豐富，每支海參中的營(yíng)養物質(zhì)含量均可達到最好。
誤區一：獨尊。
全世界有海參1000多種，分兩大類(lèi)：有刺的和無(wú)刺的。無(wú)刺的人們一般稱(chēng)它為光參、茄參、禿參等。刺參的種類(lèi)很多，常見(jiàn)的有黑刺參、方刺參、南美刺參等等，因我國山東半島出產(chǎn)刺參，往往從心底里排斥其他海參。錦上堂遼參提醒無(wú)刺不比有刺的海參差，口感也各有千秋，香港飲食天地出版社2005年10月出版的一本書(shū)叫《海產(chǎn)乾貨大全》，書(shū)中評論“與刺參相比，無(wú)刺的海參肉多而軟滑，刺參則較爽，可說(shuō)各擅勝場(chǎng)”上面所提到的幾種海參主要產(chǎn)自澳大利亞、墨西哥灣、北美洲等深海無(wú)任何污染的區域，這幾種海參最大的優(yōu)勢在于價(jià)位低，只及刺參的幾分之一，而且營(yíng)養價(jià)值均衡，符合廣大消費者需求。
誤區二：夏天不宜吃海參，這種觀(guān)點(diǎn)肯定是錯誤的。
人們認為海參火大，夏天食用火上加火，容易生病。錦上堂遼參提醒其實(shí)海參從中醫理論上講屬溫性，適合四季進(jìn)補，早在《本草綱目拾遺》中就有對海參這樣的敘述“……性溫補，足敵人參，故名海參，味咸，補腎經(jīng)、益精髓、消痰誕、攝小便、療萎、殺瘡蟲(chóng)”，夏天吃不但無(wú)害，而且有益，因為夏天人易上火厭食，抵抗力下降，食海參正補之。
誤區三：海參收拾太干凈。
以往的教科書(shū)中，關(guān)于大多寫(xiě)到海參在煮軟后用剪刀從腹部剖開(kāi)，洗凈肚內臟物，去掉腸子（筋）和內膜，再發(fā)制。其實(shí)這是一種浪費，洗凈臟物是對的，去掉腸子和內膜有利于海參的發(fā)制，但腸子和內膜不要扔掉，海參有兩種成分特別珍貴，一種是海參粘多糖，另一種是海參皂甙。海參粘多糖具有調節血糖代謝、抗血栓、延緩衰老，提高免疫力等作用。海參皂甙也稱(chēng)海參素，在人體內有溶血性，但具有神經(jīng)肌肉活性，有明顯的抗腫瘤作用，海參素還是一種抗霉劑，在6～25微克/毫升的濃度時(shí)，能抑制多種霉菌，海參皂甙主要存在于海參內膜和海參腸子中。
10年以上的海參好嗎？
商家打出廣告，10年野生海參，這樣的噱頭太沒(méi)有常識，海參的自然壽命一般為8～9年，8年以上的海參一般自己就溶化在海里了。
海參并不是參齡越長(cháng)，越好，海參3齡以上才營(yíng)養豐富，只要是成參，無(wú)論幾齡參，體內含有的營(yíng)養物質(zhì)種類(lèi)是一樣的。一般3～5年以上的海參為青壯年參，成長(cháng)迅速，營(yíng)養豐富，每支海參中的營(yíng)養物質(zhì)含量均可達到最好。
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