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　　海參，是棘皮動(dòng)物門(mén)海參綱動(dòng)物的通稱(chēng)。我國沿海產(chǎn)的約有60多種，其中可供食用的有20余種。一般經(jīng)去內臟、煮熟、拌草木灰、曬干制成干制品。、烏參、烏元參、梅花參屬名貴產(chǎn)品，價(jià)格不菲。

　　海參含豐富的蛋白質(zhì)和鈣、鋅、硒元素，以及維生素B1、B2、PP、E等。達蓮水產(chǎn)提醒海參烹制的方法多樣，可涼拌，可紅燒，可煨，亦可入藥。海參作為藥用，最早見(jiàn)于清吳儀洛《本草從新》，謂其能“補腎益精，療痿”?！峨S息居飲食譜》說(shuō)它能“滋陰，補血，健陽(yáng)，潤燥，調經(jīng)，養胎，利產(chǎn)。凡產(chǎn)后、病后衰老羸孱，宜同火腿或豬羊肉煨食之”。達蓮水產(chǎn)提醒《本草綱目拾遺》說(shuō)它能“生百脈血”。下面介紹幾款亦食亦藥的海參食療方。
 
　　鮮海參湯
　　鮮海參1個(gè)（重約200克）剖開(kāi)，除去內臟，洗凈切片，放入沙鍋，加清水300毫升，燒開(kāi)后，小火煮至熟透，下精鹽、味精，淋麻油。分1~2次乘熱食之，連食7~10天。適用于再生障礙性貧血。

　　海參燜蝦
　　水發(fā)海參200克，鮮河蝦100克。炒鍋置旺火上，下油，燒至七成熟，投入蔥、姜，爆炒出香味，放入河蝦煸炒片刻，加入黃酒、醬油、白糖同炒勻后，注入清水150毫升，燒開(kāi)后，再放入海參絲、精鹽，改用小火燜至汁濃熟透，下味精、胡椒粉，用濕淀粉勾芡。單食或佐餐。適用于陽(yáng)痿，早泄，頭暈目眩，腰膝酸軟。

　　海參蒸冰糖
　　水發(fā)海參50克，洗凈切絲，放在大瓷碗中，加入冰糖和清水200毫升，加蓋，上籠蒸至酥爛。分1~2次食。適用于高血壓，血管硬化等癥。

　　海參八珍湯
　　水發(fā)海參150克，人參5克，香菇、干貝、河蝦仁各10克，冬筍50克，豬瘦肉、雞脯肉各100克，分別處理好后，同放于沙鍋中，加清水600毫升，燒開(kāi)后，加入姜片、蔥、紹酒和精鹽，小火煮至熟透，撿出姜、蔥。分1~2次乘熱食之。適用于產(chǎn)后、病后體弱，頭暈目眩，神疲力乏，面容憔悴。

　　海參銀耳湯
　　水發(fā)海參100克，銀耳15克，雞脯肉100克。清水500毫升，燒開(kāi)后，放入處理好的海參、銀耳、雞肉，待再沸時(shí)，加入姜絲、精鹽，改轉用小火燉至酥爛，下味精，淋麻油。分1~2次乘熱食之。達蓮水產(chǎn)提醒適用于氣血虧損，癌癥放療后引起的食欲不振，身體虛弱。

　　海參枸杞湯
　　水發(fā)海參100克，洗凈切絲，枸杞、黨參各10克，分別洗凈，同放入沙鍋中，加清水500毫升，燒開(kāi)后，加入姜片、精鹽，小火煮至熟透，下味精，淋麻油。分1~2次乘熱食之。適用于貧血，慢性肝炎，肺結核及癌癥病人的輔助治療。

　　海參黃芪湯
　　水發(fā)海參100克，洗凈切絲，黃芪片20克洗凈用紗布包好，山藥30克洗凈，同放入沙鍋中，注入雞湯400毫升，燒沸后，加入姜片、精鹽，小火煮至熟透，撿出黃芪，下味精，淋麻油。分1~2次乘熱食之。適用于糖尿病，外傷出血、傷口不愈等。

　　海參羊肉湯
　　水發(fā)海參150克洗凈切絲，羊肉250克，洗凈切塊，同放入沙鍋中，注入清水600毫升，燒開(kāi)后，撇去泡沫，加入姜片、紹酒和精鹽，小火燉至酥爛，下味精。分1~2次乘熱食之。適用于腎虛陽(yáng)痿，尿頻。

　　海參火腿豆腐湯
　　水發(fā)海參絲150克，火腿肉絲50克，豆腐200克。炒鍋下油，燒熱，將姜絲、蔥花爆香，注入雞湯500毫升，燒開(kāi)后，放入海參、火腿、豆腐，煮熟，下精鹽、味精和胡椒粉，淋麻油，濕淀粉勾芡。分1~2次乘熱食之。適用于貧血、肺結核、腸燥便秘等癥。

　　海參棗泥羹
　　水發(fā)海參60克，洗凈切絲；紅棗30克，洗凈去核，搗成泥狀；人參6克，搗成末，同放入沙鍋內，注入清水400毫升，燒開(kāi)后，下紅糖，待溶化后，加入藕粉，攪勻成羹。每日1次，連吃5天，于經(jīng)前5天服用。適用于經(jīng)期后腹部隱隱作痛，頭暈耳鳴，神疲力乏。

　　粳米100克洗凈，清水1 000毫升，燒開(kāi)后，加入處理好的水發(fā)100克、雞脯肉絲50克和生姜絲，小火慢熬成粥，下精鹽、味精，淋麻油。分2次空腹食之。適用于尿頻、遺精、陽(yáng)痿等。     
 
　　海參為高蛋白食品，其分解產(chǎn)物多由腎臟排泄，腎功能弱的人一次不可多吃。另外，海參也不宜與柿子、山楂、石榴等同食，以防其中的鞣酸導致蛋白質(zhì)凝固，影響消化吸收，引起腹部不適。

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