現代科學(xué)研究證明，海參營(yíng)養價(jià)值很高，海參是一種營(yíng)養價(jià)值較高的海鮮產(chǎn)品，消費者如果不懂得如何鑒別海參優(yōu)劣，選擇大品牌是比較實(shí)用的方法。海參每百克中含蛋白質(zhì)15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，鈣357毫克、磷12毫克，鐵2．4毫克，以及維生素B1、B2、尼克酸等50多種對人體生理活動(dòng)有益的營(yíng)養成分，其中蛋白質(zhì)含量高達55%以上，18種氨基酸?；撬?、硫酸軟骨素、刺參粘多糖多種成分，精氨酸是構成男性精細胞的主要成分，又是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進(jìn)機體細胞的再生和機體受損后的修復，還可以提高人體的免疫功能，延年益壽，消除疲勞。海參因含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。又因肉質(zhì)細嫩，易于消化，所以非常適合老年人與兒童，以及體質(zhì)虛弱者食用。海參中的?；撬?、尼克酸等，具有調節神經(jīng)系統、快速消除疲勞，預防皮膚老化的功效，另外海參中含有的?；撬?、賴(lài)氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒(méi)有，刺參中含有的硫酸軟骨素和刺參粘多糖，通過(guò)藥理實(shí)驗證明，對人體的生長(cháng)發(fā)育、抗炎成骨和預防組織老化，促進(jìn)傷口愈合抑制數種癌細胞都有特殊功效。
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