海參既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品，即食海參被稱(chēng)為“八珍之首”，有人稱(chēng)之為“海人參”，因補益作用類(lèi)似人參而得名，海參含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質(zhì)細嫩，易于消化，所以，非常適宜于老年人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人食用。
從古至今的認可
早在兩千多年前，秦朝時(shí)期。秦始皇聽(tīng)說(shuō)東海有一種長(cháng)生不老藥，即食海參于是不惜重金派大批人馬去東海尋藥，最終找到的長(cháng)生不老藥就是海參。隨后秦朝官兵還在煙臺修建皇家養馬場(chǎng)，供秦始皇東巡食吃海參。海參也從此作為貢品進(jìn)入皇宮。
明朝皇帝朱元璋也在食用海參中感覺(jué)到了海參的神奇功效，李時(shí)珍為此對海參進(jìn)行了深入研究，并在其著(zhù)作《本草綱目拾遺》中對海參進(jìn)行了全面的闡述、分析和價(jià)值確定。從此朝野上下，達官貴族，無(wú)不對海參的營(yíng)養價(jià)值產(chǎn)生了充分肯定，還形成了無(wú)海參不成席的現象。
而從清朝到民國，海參更是已作為名貴族高級宴席的美味佳肴。在電視劇《傳奇大掌柜》中，欒學(xué)堂在清末民初創(chuàng )建百年老字號豐澤園中，最擅長(cháng)的菜式就是“蔥燒海參”，被達官顯貴所鐘情。
民國時(shí)期，要說(shuō)愛(ài)吃第一人當屬當屬袁世凱，而袁世凱最?lèi)?ài)的佳肴是海參。袁世凱在任直隸總督之時(shí)，會(huì )館的廚師根據袁世凱愛(ài)吃海參，特意烹飪了一道海參菜品，袁世凱品嘗過(guò)后覺(jué)得海參軟糯，酸辣開(kāi)胃，非常高興。
而到近代1972年，中華人民共和國成立23年之時(shí)，美國總統尼克松訪(fǎng)華，與中國建交，也就是歷史上著(zhù)名的破冰之旅。當時(shí)周總理就令人去找 最新鮮的海參來(lái)招待外賓，以表達對外賓的歡迎和尊重。從此國宴上就有了海參的身影，人民大會(huì )堂一直沿用蔥爆海參當做接待外賓的招牌菜。
從古至今，人們對海參贊不絕口。海參生長(cháng)速度極其緩慢，即食海參但營(yíng)養價(jià)值非常高，所以素有“百補之首”的美譽(yù)。它肉質(zhì)軟嫩，典型高蛋白、低脂肪美食，滋味豐腴，風(fēng)味高雅，是久負盛名的名饌佳肴。大雅之堂上，往往扮演著(zhù)“壓軸”的角色。
海參藥用價(jià)值和滋補功效
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