海參的營(yíng)養價(jià)值要看海參的成分，即食海參海參作為海八珍之首，其蛋白質(zhì)含量高達55%以上，有朋友要說(shuō)了，要吃蛋白質(zhì)，多吃幾個(gè)雞蛋不就行了嗎？這您可就只知其一不知其二了。食用海參并不是只看中海參的高蛋白，而是看中其高蛋白的同時(shí)，難能可貴的低脂肪、低糖以及無(wú)膽固醇含量。所以是徹頭徹尾的健康海洋珍品。
俗話(huà)講“能吃海里游的，不吃地上跑的”，那么對于海珍品海參來(lái)說(shuō)，是什么原因呢？原來(lái)，海參含有豐富的微量元素，有豐富的鈣、鐵、鋅、硒、碘、錳、釩等，以及豐富的維生素和18種氨基酸，即食海參其中8種是人體必須而又不能自身合成，需要從食物中攝取的。這些微量元素有的是可以補血，有的可以抗癌變，維持身體健康，大家可能不知道，人體的血液中生來(lái)就有癌細胞，為何有人一生健康，沒(méi)有發(fā)生癌病變，而有人卻不幸得了癌癥呢？其實(shí)奧秘就在于人體的免疫力，當免疫細胞力量強大，那么癌細胞就被很好的抑制住不會(huì )擴大勢力范圍了。另外，海參的營(yíng)養元素里，有一種硫酸軟骨素，可以促進(jìn)人體的骨骼生長(cháng)發(fā)育，延緩肌體衰老，使人保持青春活力。
探尋之路第二步，對比鮮活海參和干海參的營(yíng)養
海參的營(yíng)養這么豐富，那么鮮活海參和干海參的營(yíng)養有差異嗎？翻看一些海參專(zhuān)賣(mài)店的宣傳冊，都可以看到這樣一段文字：海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽(yáng)療痿，其性溫補，足敵人參，故曰海參。當問(wèn)及鮮活海參和干海參的營(yíng)養哪個(gè)更好的時(shí)候，卻鮮有店員回答上來(lái)，都說(shuō)一樣的，干海參是由鮮活海參加工脫水而成，營(yíng)養價(jià)值是沒(méi)有差別的。
那我們不禁開(kāi)始疑問(wèn)，營(yíng)養沒(méi)差別到底哪個(gè)價(jià)值要高呢？
探尋之路第三步，鮮活海參和干海參的營(yíng)養還真有差別
對于海參的營(yíng)養，無(wú)論鮮活海參還是干海參，其營(yíng)養價(jià)值大致相同的，即食海參特別是好的干海參，不添加任何雜質(zhì)的，其營(yíng)養價(jià)值與鮮活海參是相差無(wú)幾的。如果一定要比較鮮活海參和干海參的營(yíng)養，我們可以換一個(gè)角度，什么是營(yíng)養，只有被人體很好地吸收，利用的才是營(yíng)養。鮮活海參營(yíng)養是最原始的，但是要想完整吸收得下些功夫，干海參在加工過(guò)程中有高溫高壓的工藝，使得營(yíng)養物質(zhì)結構有所變化，經(jīng)過(guò)發(fā)泡后，營(yíng)養價(jià)值可以被人體更好的吸收利用。中醫都會(huì )建議患者或者體弱多病的人選擇干海參，而不是選擇鮮活海參的原因。
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