隨著(zhù)吃海參的人越來(lái)越多，人們對海參的質(zhì)量也越來(lái)越重視。即食海參雖說(shuō)“一分價(jià)錢(qián)一分貨”，但人們還是希望能在合理的價(jià)格范圍內買(mǎi)到最優(yōu)質(zhì)的海參。
一直以來(lái)，人們對海參質(zhì)量的劃分是以加工方式、海參種類(lèi)等多個(gè)方面進(jìn)行區分的，比如：純淡干海參的質(zhì)量要好于老淡干海參、北方海參的質(zhì)量要高于南方海參，而這亮點(diǎn)從不同種類(lèi)、不同地域的海參價(jià)格上也能體現出來(lái)。
但是還有一點(diǎn)，也經(jīng)常用來(lái)反映海參的品質(zhì)——海參的個(gè)體大小。經(jīng)常買(mǎi)海參的人都知道，海參有一個(gè)比較基礎的計量單位，就是“頭數”。
頭數一般來(lái)說(shuō)是個(gè)重量單位，是指每500g重量中能稱(chēng)多少只海參，即食海參海參的頭數越少，單只海參的重量就越大。但是放到同一加工工藝下，頭數也往往會(huì )轉變成可以反映海參大小的單位：同樣的海參，頭數越少的，單只海參的個(gè)體就越大。
如果消費者去購買(mǎi)海參，往往會(huì )發(fā)現，基本上商家都已經(jīng)按照頭數的多少將海參分成了不同的價(jià)位，比如30-50頭、60-80頭等等。從價(jià)格上來(lái)講，同樣的純淡干海參，頭數少的價(jià)格一般都比較高，而頭數多的則價(jià)格較低。
為什么同一工藝下干海參大小還有明顯差別？
一是海參的生長(cháng)年限不同。海參本身生長(cháng)緩慢，一般來(lái)說(shuō)，即食海參海參的參齡越長(cháng)，個(gè)頭就越大，加工成干海參后單體也就越大。大的干海參生長(cháng)期在4-5年左右，肉質(zhì)肥厚，營(yíng)養積累豐富。而小的干海參參齡一般也較小，營(yíng)養積累則稍遜一籌。
二是海參的原產(chǎn)地不同。在同等參齡的情況下，生長(cháng)條件越好的海參長(cháng)得越大。比如北方海參和南方海參、底播海參和圈養海參。這是因為在優(yōu)越的生長(cháng)條件下，水溫環(huán)境適宜，食物充足，海參更容易生長(cháng)。更多海參知識請關(guān)注?海參文化傳播
雖然海參個(gè)體大小不盡相同，但是營(yíng)養成分是相差無(wú)幾的，大海參中所含有的營(yíng)養成分小海參中也含有，海參中所含有的海參多糖、海參皂甙、精氨酸等活性物質(zhì)含量的高低，才能決定海參的營(yíng)養價(jià)值高低。
但是，在同一生長(cháng)地、同一加工工藝下所生產(chǎn)的干海參，用大小來(lái)判斷基本上還是合理的，畢竟生長(cháng)期長(cháng)的海參，個(gè)頭確實(shí)比生長(cháng)期短的海參要大。因此，脫離開(kāi)產(chǎn)地、品種和養殖方式而單純講“海參的大小越大，營(yíng)養價(jià)值就越高”，是不科學(xué)的。
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