泡發(fā)方法（一）
干成品刺參在食用前需經(jīng)一個(gè)水放發(fā)制過(guò)程，通過(guò)水發(fā)回放將干成品變?yōu)樗l(fā)參，刺參個(gè)體回放率的大小與刺參質(zhì)量成正比。一般優(yōu)質(zhì)刺參加放率都在1：6以上，而且水參肉厚皮質(zhì)有彈性，營(yíng)養價(jià)值高?；胤糯虆⒕唧w操作工藝是：洗凈→涼水浸泡→去臟壁內筋→沖洗→熱開(kāi)水回放→純凈水低溫存放→食用。
操作與處理：
1．選擇適量干成品刺參放容器內，洗凈刺參體表的炭灰和鹽份后，用涼水浸泡。（每天換水1~3遍,2~3天后品嘗，感到水不咸了為止）
2．干成品刺參經(jīng)浸泡達到濕軟后，撈出用利刀順刺參背部（原來(lái)開(kāi)口處）切開(kāi)，摘除刺參的口腔（俗稱(chēng)牙，即石灰質(zhì)）和臟壁內筋.放到保溫容器里用100℃熱水浸泡6~8小時(shí)，然后逐漸降至自然溫度。
3 將泡好的海參倒出，涼透換純凈水低溫冰箱內存放，0-8℃漲發(fā)，24-36小時(shí)后即可食用，即食海參保存期限在—周以?xún)葹橐?，最好每天換水一遍，以備食用。
備注:
1、鹽分一定要泡除干凈,否則海參發(fā)不透；
2、刺參腹中的內壁（五根筋）可食用，且營(yíng)養豐富，千萬(wàn)不要扔掉，可剪開(kāi)參體取出內筋做湯用；
3、發(fā)制海參容器用干凈、無(wú)油污的專(zhuān)用不銹鋼鍋,水容量用直徑800px、深200px的帶蓋盆也很好，或者用經(jīng)濟適用的砂鍋；
4、用純凈水發(fā)海參不但個(gè)體大而且人體吸收最好；
5、海參煮好后,用0 ℃至8℃的純凈水浸泡24-36小時(shí)漲發(fā)最大,人體易吸收
6、用暖瓶發(fā)制要注意,因為其保溫效果好，海參長(cháng)時(shí)間高溫易爛,所以高溫時(shí)間以6-8小時(shí)左右為宜（具體時(shí)間根據海參規格，產(chǎn)地，體壁厚度適當調整）。
7.海參中的蛋白和營(yíng)養成分不溶于水,海參水發(fā)過(guò)程中營(yíng)養成份流失很少。
8.吃海參最佳時(shí)間為飯前半小時(shí)空腹食用。
9.發(fā)參量以保存期限在—周以?xún)葹橐?，如果超出—周的量，即食海參可將發(fā)好的刺參放入低溫冰箱中加水冷凍，可同樣起到保鮮作用。
泡發(fā)海參時(shí)要注意下列事項：
1．泡發(fā)海參所用的器具和水質(zhì)要潔凈，不能沾油、堿和其它易污染的雜物，因海參遇油和堿易造成腐爛。
2．海參因品種和大小不一，泡發(fā)時(shí)間則不一樣，必須勤檢查，隨時(shí)將發(fā)好的參揀出，未發(fā)好的繼續發(fā)。
海參的發(fā)制方法（經(jīng)驗）：
是一次取七個(gè)（一天一個(gè)，正好吃一個(gè)星期），即食海參先沖洗一下，放到一個(gè)玻璃瓶中，倒入純凈水或礦泉水，浸泡一天，晚上燒一壺開(kāi)水，倒入暖瓶，再把海參放入燜一夜，第二天早上就發(fā)制好了。然后從暖瓶中倒出，用自來(lái)水清洗干凈就可以吃了。多余的放入冰箱。（友情提示：發(fā)制海參時(shí)，千萬(wàn)不要用帶油的杯子，海參遇油即化）。暖瓶泡發(fā)應該控制好時(shí)間，不能放暖瓶里泡發(fā)時(shí)間太長(cháng)，高溫下時(shí)間過(guò)長(cháng)，容易過(guò)爛（腐爛）。
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