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　　有人說(shuō)鑒別海參如同中醫看病，講究“望聞問(wèn)切”。而在“望聞問(wèn)切”中，所謂的“切”，就是切開(kāi)海參，看海參的肉質(zhì)，觀(guān)察海參的肉是否緊湊和富有彈性。

　　那海參泡發(fā)時(shí)的軟硬程度會(huì )影響海參的營(yíng)養嗎？

　　口感勁道

　　口感勁道，這是普遍認為的好海參所應該擁有的口感，吃起來(lái)筋道、爽口、富有彈性，很容易咬斷嚼爛。

　　這種口感只是說(shuō)明海參泡發(fā)的比較好，達到了標準要求，所以才會(huì )擁有這種海參“獨有”的筋道口感。

　　口感軟糯

　　軟糯的口感，有時(shí)會(huì )讓人所誤解的次品質(zhì)海參所擁有的口感，但這是有區別的。

　　品質(zhì)差的海參，泡發(fā)出來(lái)的口感不是軟糯，而是酥松，就如同一塊塊碎片拼接在一起一樣；而軟糯口感的海參，是肉質(zhì)綿軟，易于咀嚼，但肉質(zhì)還是很緊湊的，吃起來(lái)似乎沒(méi)有筋道。

　　導致海參口感不同的原因？

　　泡發(fā)時(shí)煮制的時(shí)間長(cháng)短，是決定海參口感的主要因素：

　　煮制時(shí)間長(cháng)，海參的口感就會(huì )軟糯，吃起來(lái)就會(huì )沒(méi)有勁道，但易于咀嚼，這種口感的海參適合老年人，不需要費力去咀嚼海參，并且容易吸收海參中的營(yíng)養，得到較好的滋補效果。

　　煮制時(shí)間適中，口感就比較有筋道，吃起來(lái)會(huì )有嚼勁，這種口感和吸收是最好的。

　　但煮的時(shí)間短，口感比較硬，吃起來(lái)有嚼勁，不過(guò)這種海參沒(méi)有熟透。

　　雖然營(yíng)養成分豐富，但并不適合老年人和消化不太好的人食用，所以建議在煮海參的過(guò)程中，盡量對時(shí)間的長(cháng)短進(jìn)行合理控制。

　　還有一個(gè)需要考慮的是海參肉質(zhì)情況和個(gè)體大小兩個(gè)因素，肉質(zhì)較厚實(shí)，生長(cháng)期長(cháng)個(gè)頭大的海參煮的時(shí)間要長(cháng)一些，反之煮的時(shí)間要短一些。