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新鮮海參的做法？在做的過(guò)程中要注意哪些事項？
發(fā)布時(shí)間：2019-09-04 新聞來(lái)源：http://www.haishenzhishi.com
新鮮海參營(yíng)養沒(méi)有被破壞，相對于加工過(guò)的海參而言，營(yíng)養更加豐富，而且價(jià)格低廉，一般的新鮮大概在七八十元一斤，所以很受廣大群眾歡迎。但是新鮮海參處理起來(lái)不簡(jiǎn)單，有竅門(mén)需要注意。
新鮮海參的做法
第二步，新鮮海參處理干凈后，將海參用清水清洗，多洗幾次沒(méi)有壞處。將清洗干凈的海參撈出，瀝干水分，放入高壓鍋內，錦上堂遼參提醒高壓鍋內不用放水，因為新鮮海參體內含有大量水分，預熱后海參會(huì )出很多水。將高壓鍋蓋上蓋，加上氣閥，注意掌握火候，火不要大，因為海參釋放水分時(shí)會(huì )產(chǎn)生大量泡沫，這些泡沫會(huì )從氣閥噴出。氣閥排氣十幾分鐘后，關(guān)火。
第三步，將高壓鍋氣壓卸掉后，打開(kāi)鍋蓋，撈出海參，進(jìn)行清洗，這時(shí)海參的個(gè)頭已經(jīng)縮小了不少。一般的新鮮海參至少要清洗10遍以上，直到清洗海參的水變成無(wú)色，這時(shí)，就可以撈出海參放入礦泉水中再浸泡24小時(shí)，期間換兩到三次水。
第四步，經(jīng)過(guò)浸泡后的海參體積會(huì )膨脹一些，將浸泡后的海參撈出分袋包裝，放入冰箱內冷凍儲藏，烹飪前將其放入礦泉水中浸泡融化即可。
錦上堂遼參提醒，在處理海參時(shí)，要避免海參接觸到油，容器要清洗干凈，不要帶有含堿和其它易污染的東西，否則新鮮海參會(huì )融化掉。
涼拌鮮海參
這種吃法口感清爽，味道鮮美，操作簡(jiǎn)單易學(xué)。
首先將新鮮處理干凈后備用。其次將處理好的新鮮海參用沸水燙后切片。最后將海參和白菜芯或蘿卜拌在一起加入調味品即可。
鮮海參燉湯
新鮮海參湯口感滑膩，味道鮮美，海參營(yíng)養成分容易被人體吸收，但是燉湯時(shí)間不能過(guò)久，不然會(huì )破壞。此湯補腎益精，養血潤燥，健脾益氣。適用于氣血不足、脾腎兩虛的患者。
首先將新處理干凈后備用。其次將處理好的新鮮海參用沸水燙后切片。最后將海參放入高壓鍋內用小火把海參燉爛，再加入大棗、冰糖，燉15分鐘即成。
新鮮海參的做法注意事項
俗話(huà)說(shuō)“陸有人參,水有”,中醫認為,海參可以補腎、養血,營(yíng)養食療價(jià)值極高。不過(guò)海參制作時(shí)注意不要放醋,加了醋的海參吃起來(lái)會(huì )覺(jué)得軟綿綿的，沒(méi)有嚼頭，口感和味覺(jué)體驗均有所下降,而且由于膠原蛋白受到了破壞,營(yíng)養價(jià)值也會(huì )大打折扣。這主要原因是醋會(huì )讓膠原蛋白的結構發(fā)生變化。
海參中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣,因此不能和葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸的食物同時(shí)食用。否則會(huì )導致蛋白質(zhì)凝固,難以消化吸收,甚至還會(huì )出現腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。海參除了不能和葡萄、柿子、山楂等水果同食外，海參也不能和甘草一起吃。
同時(shí)注意年齡小的兒童最好少吃海參,體格虛弱的可以適當多吃一些，脾虛、痰多者也應少用或禁用海參。
新鮮海參的做法小節
海參雖然營(yíng)養豐富，但是不宜多食。和碳水化合物不一樣，海參的主要成分是蛋白質(zhì)以及膠原蛋白，我們吃了海參后，不會(huì )有很大的飽腹感，所以不經(jīng)意間我們就會(huì )吃太多，這就給我們的腸胃尤其是腎造成很大的負擔，吃高蛋白的食物就意味著(zhù)我們人體會(huì )產(chǎn)生更多的尿素，會(huì )增加腎臟負擔，長(cháng)此以往腎就會(huì )有所損傷。
新鮮海參的做法
第一步，冰新鮮海參的冰尚未完全融化前，就把新鮮海參腹處剖開(kāi)清洗處理，錦上堂遼參提醒新鮮海參不能長(cháng)時(shí)間在空氣中停留，否則新鮮海參會(huì )融化掉。處理新鮮海參內臟時(shí)應注意，要把沙嘴剪掉，否則沙子會(huì )清理不干凈。
第二步，新鮮海參處理干凈后，將海參用清水清洗，多洗幾次沒(méi)有壞處。將清洗干凈的海參撈出，瀝干水分，放入高壓鍋內，錦上堂遼參提醒高壓鍋內不用放水，因為新鮮海參體內含有大量水分，預熱后海參會(huì )出很多水。將高壓鍋蓋上蓋，加上氣閥，注意掌握火候，火不要大，因為海參釋放水分時(shí)會(huì )產(chǎn)生大量泡沫，這些泡沫會(huì )從氣閥噴出。氣閥排氣十幾分鐘后，關(guān)火。
第三步，將高壓鍋氣壓卸掉后，打開(kāi)鍋蓋，撈出海參，進(jìn)行清洗，這時(shí)海參的個(gè)頭已經(jīng)縮小了不少。一般的新鮮海參至少要清洗10遍以上，直到清洗海參的水變成無(wú)色，這時(shí)，就可以撈出海參放入礦泉水中再浸泡24小時(shí)，期間換兩到三次水。
第四步，經(jīng)過(guò)浸泡后的海參體積會(huì )膨脹一些，將浸泡后的海參撈出分袋包裝，放入冰箱內冷凍儲藏，烹飪前將其放入礦泉水中浸泡融化即可。
錦上堂遼參提醒，在處理海參時(shí)，要避免海參接觸到油，容器要清洗干凈，不要帶有含堿和其它易污染的東西，否則新鮮海參會(huì )融化掉。
涼拌鮮海參
這種吃法口感清爽，味道鮮美，操作簡(jiǎn)單易學(xué)。
首先將新鮮處理干凈后備用。其次將處理好的新鮮海參用沸水燙后切片。最后將海參和白菜芯或蘿卜拌在一起加入調味品即可。
鮮海參燉湯
新鮮海參湯口感滑膩，味道鮮美，海參營(yíng)養成分容易被人體吸收，但是燉湯時(shí)間不能過(guò)久，不然會(huì )破壞。此湯補腎益精，養血潤燥，健脾益氣。適用于氣血不足、脾腎兩虛的患者。
首先將新處理干凈后備用。其次將處理好的新鮮海參用沸水燙后切片。最后將海參放入高壓鍋內用小火把海參燉爛，再加入大棗、冰糖，燉15分鐘即成。
新鮮海參的做法注意事項
俗話(huà)說(shuō)“陸有人參,水有”,中醫認為,海參可以補腎、養血,營(yíng)養食療價(jià)值極高。不過(guò)海參制作時(shí)注意不要放醋,加了醋的海參吃起來(lái)會(huì )覺(jué)得軟綿綿的，沒(méi)有嚼頭，口感和味覺(jué)體驗均有所下降,而且由于膠原蛋白受到了破壞,營(yíng)養價(jià)值也會(huì )大打折扣。這主要原因是醋會(huì )讓膠原蛋白的結構發(fā)生變化。
海參中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣,因此不能和葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸的食物同時(shí)食用。否則會(huì )導致蛋白質(zhì)凝固,難以消化吸收,甚至還會(huì )出現腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。海參除了不能和葡萄、柿子、山楂等水果同食外，海參也不能和甘草一起吃。
同時(shí)注意年齡小的兒童最好少吃海參,體格虛弱的可以適當多吃一些，脾虛、痰多者也應少用或禁用海參。
新鮮海參的做法小節
海參雖然營(yíng)養豐富，但是不宜多食。和碳水化合物不一樣，海參的主要成分是蛋白質(zhì)以及膠原蛋白，我們吃了海參后，不會(huì )有很大的飽腹感，所以不經(jīng)意間我們就會(huì )吃太多，這就給我們的腸胃尤其是腎造成很大的負擔，吃高蛋白的食物就意味著(zhù)我們人體會(huì )產(chǎn)生更多的尿素，會(huì )增加腎臟負擔，長(cháng)此以往腎就會(huì )有所損傷。
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