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油炸海參的方法
2019-09-27
　　油炸海參之-天蠶藏嬌 　　原料：漲發(fā)好的8-10個(gè)，雞蛋2個(gè)。 　　調料：白糖200克，冰花酸梅醬20克，淀粉200克，面粉300克，脆炸粉100克，色拉油1千克，鹽5克，味精2克，雞粉2克，蔥5克，姜5克。 　　制作：1、將漲發(fā)好的海參放入容器中加鹽、味精、雞粉、蔥、姜入味備用。2，鍋上火加15克清水、白糖小火熬化，離火，用手勺不斷攪拌至可以拔出絲來(lái)，用炊帚(或者用一把筷子)拔出一束長(cháng)約1米的細絲，并把拔好的細絲折疊成長(cháng)度跟發(fā)好的刺參差不多的蠶蛹狀，放在盤(pán)中，在一邊留個(gè)小口備用。3、300克清水加雞蛋液、淀粉、面粉、脆炸粉、20克色拉油調成糊。4、海參拍粉后均勻地掛糊入燒至六成熱的油中小火炸至金黃色，撈出，塞入已經(jīng)做好的蠶蛹狀糖絲中，搭配冰花酸梅醬味碟上桌即可。 　　味型：酸甜。鮮香。外脆里嫩。 　　油炸海參技術(shù)關(guān)鍵： 　　1、選料：最好選刺參，因為刺參的刺比較長(cháng)，掛糊油炸好后還能看見(jiàn)刺的形狀，比較好看：如果是沒(méi)有刺的海參炸出來(lái)后看到的只是一個(gè)長(cháng)圓形的物體，體現不出海參的特色。 　　2、初加工：海參一定要提前入味，否則咸菜口味不足。 　　3、拔絲：錦上堂遼參提醒拔絲最好用水拔，油拔的顏色太深，不如水拔的賣(mài)相好；拔的時(shí)候等熬好的糖稍涼以后再拔，否則很難拔出絲來(lái)，而且拔的絲一定要盡量長(cháng)，這樣做出來(lái)的蠶蛹才更好看。 　　4、調糊：錦上堂遼參提醒海參掛的糊非常關(guān)鍵，要求一定要薄，掛上后還能看見(jiàn)海參身上的刺，但是又不能使海參脫漿，因為海參是最怕油的原料，一旦脫漿碰到鍋中的油，會(huì )大大影響咸菜的口感，糊調到用筷子提起時(shí)成一條線(xiàn)下落為好；另外，調糊時(shí)不要加吉士粉，因為吉士粉有奶香味，會(huì )遮蓋海參的鮮味，最好加少許色拉油，可以使口感更脆。 　　5、掛糊：錦上堂遼參提醒海參掛糊前一定要先拍粉，因為海參有水分，如果不拍粉很容易脫漿，而且掛糊一定要勻、薄，否則影響賣(mài)相；一定要注意把海參全身都掛滿(mǎn)糊，不可使海參沾到油，否則口感很不好。 　　6、油溫：炸海參的油溫一定要把握好，高油溫下鍋可以使海參盡快定型，防止脫漿，整個(gè)炸制過(guò)程都用小火，只要保持在五成熱左右即可，因為外面掛的糊很薄，很容易炸糊或者色澤發(fā)暗。
蔥燒海參的家常做法及注意事項
2019-09-26
　　材料：海參五百克、大蔥兩根、生姜一塊、醬油、白砂糖、料酒、雞湯、鹽、淀粉、油 　　制作步驟： 　　步驟一：首先對海參進(jìn)行處理，如果是鮮海參的話(huà)，直接將海參洗干凈，去除內臟部分以及參嘴，如果是干海參的話(huà)，首先需要對海參進(jìn)行泡發(fā)，泡發(fā)的時(shí)候一定要正確的進(jìn)行泡發(fā)工作，然后將海參切開(kāi)，進(jìn)行徹底的清洗，清洗干凈之后將海參進(jìn)行切片處理。 　　步驟二：然后對大蔥進(jìn)行處理，將大蔥的葉子部分去除，留下蔥白部分，然后進(jìn)行切段處理，一般是切成五厘米左右的長(cháng)度，并且對生姜進(jìn)行處理，一般是切片處理就可以了。 　　步驟三：錦上堂遼參提醒在鍋內加入一定量的水，然后加熱煮沸，將海參倒入其中，然后再用大火煮，等待其水開(kāi)之后將海參撈出來(lái)備用。 　　步驟四：將鍋洗干凈，然后加入油，大火將油燒熱，然后把生姜以及從放入其中，然后改用小火，等生姜以及蔥慢慢的上色之后就可以關(guān)火，然后把蔥以及生姜撈出來(lái)。 　　 　　步驟五：錦上堂遼參提醒將步驟四留下的油放在鍋內，然后開(kāi)火，將已經(jīng)處理好的海參以及蔥等材料全部倒進(jìn)去，然后加入雞湯、料酒、醬油、白砂糖和鹽，然后加入一定量的水，用中火燒，時(shí)間五分鐘就夠了。 　　步驟六：讓后把淀粉以及其他的一些入味的料加進(jìn)去就可以食用了。 　　制作蔥燒海參的注意事項 　　在制作的時(shí)候一定要注意一些方面的事情，這樣才能制作出最好的菜，主要注意的就是海參的選擇以及制作步驟上的問(wèn)題，有下面的幾個(gè)問(wèn)題需要注意 一下。 　　注意事項一：錦上堂遼參提醒選擇海參的時(shí)候，不建議選擇那種價(jià)格比較高的海參，比如說(shuō)野生以及淡干海參，因為這種食用方式在一定的程度上會(huì )造成營(yíng)養成分的流逝，并且使用的海參量也比較大，因此不建議使用價(jià)格昂貴的海參，只需要選擇中等價(jià)位的海參就夠了。 　　注意事項二：如果是的話(huà)，一定需要進(jìn)行正確的泡發(fā)工作，這樣才能最好的做出合格的菜品來(lái)。
買(mǎi)海參之前必須要了解的幾件事！
2019-09-25
　　最近的高溫災害讓隱隱有了抬頭的趨勢，很多人都準備在價(jià)格大漲之前多買(mǎi)一點(diǎn)，以防秋冬滋補身體的時(shí)候，再買(mǎi)海參要平白多掏一份錢(qián)。 　　吃海參對身體好這是必然的，但是，并不是所有的海參都對身體好，也并不是所有人都適合吃海參。很多人買(mǎi)海參之前對此毫無(wú)了解，僅憑自己的直覺(jué)和商家的一面之詞就下定決心，這種方法自然是不可取的。 　　海參營(yíng)養價(jià)值高，滋補效果也出類(lèi)拔萃，但如果買(mǎi)的是低價(jià)海參，品質(zhì)低劣；或用不正確方法烹飪海參，只會(huì )平白浪費海參的營(yíng)養，也浪費了買(mǎi)的金錢(qián)。 　　達蓮公司提醒所以在買(mǎi)海參之前，一定要注意以下幾點(diǎn)。 　　買(mǎi)海參時(shí)一定要價(jià)格與品質(zhì)并重。海參一直都是高端滋補品的代表，很多人都會(huì )覺(jué)得幾千一斤可能有點(diǎn)價(jià)格偏高，因此一旦有價(jià)格低的，就自然而然會(huì )選擇此類(lèi)海參。 　　一分價(jià)錢(qián)一分貨”，達蓮公司提醒雖然價(jià)格不能完全衡量海參的品質(zhì)，但是，質(zhì)量好的海參一定不會(huì )特別便宜。價(jià)格明顯低于正常水平的海參，消費者一定不要購買(mǎi)，否則就容易買(mǎi)到劣質(zhì)海參甚至假海參，屆時(shí)不僅損失金錢(qián)，更有可能損害身體健康。 　　其二，過(guò)度追求品相也有可能成為購買(mǎi)海參的陷阱。消費者在購買(mǎi)海參時(shí)，會(huì )不由自主的挑選顏色好看的，形狀也非常完美的，這的確無(wú)可厚非——好的海參本來(lái)就應當顏色自然，參體完整飽滿(mǎn)，參刺挺直，這些都是判斷海參好壞的標準。 　　但是有些價(jià)格很低的海參往往形態(tài)也很漂亮，顏色也是完美的黑色，所以就容易讓消費者相信是好海參，實(shí)際上，這些海參有可能添加了糖、膠等其他物質(zhì)，一方面增加了海參的重量，另一方面也破壞了。 　　達蓮公司提醒還有一點(diǎn)是盲目地追求所謂的“年份”。國人喜歡論資排輩，姜是老的辣酒是陳的香，吃海參也不例外。海參生長(cháng)緩慢，成熟期一般要在3年以上。海參的參齡越長(cháng)，肉質(zhì)就越肥厚，營(yíng)養積累也就豐富。參齡較小的海參營(yíng)養積累則稍遜一籌。 　　因此有的商家就比較喜歡在“年齡”上造假，一般來(lái)說(shuō)，海參成長(cháng)到3年以上就可以收獲了，以目前的海參養殖量及消耗速度來(lái)看，很少有參農能等到海參營(yíng)養積累到七八年再捕撈，因此能生長(cháng)到4年以上的其實(shí)都是好海參，不應當過(guò)度追求年份。
市面常見(jiàn)的海參種類(lèi)，哪種海參吃了營(yíng)養最好？
2019-09-24
　　很多剛剛接觸海參的參友對海參不了解，今天錦上堂遼參提醒就把市面上所有海參品種跟大家說(shuō)一下，把這類(lèi)海參的一些優(yōu)缺點(diǎn)跟大家說(shuō)說(shuō)，以便大家在日后的選擇上有一個(gè)更好的選擇！ 　　1、即食海參 　　即食海參定義：即食海參通過(guò)工藝斷開(kāi)海參復雜的分子鏈，并將海參重要活性營(yíng)養物質(zhì)留在海參體內，不用發(fā)泡，直接食用，多糖不流失，還能被人體充分吸收利用。 　　錦上堂遼參提醒即食海參大部分工藝要經(jīng)過(guò)高溫高壓，工藝程序也比較多，所以營(yíng)養必定造成流失。特別是高溫高壓這個(gè)步驟，所以即食海參營(yíng)養流失大一點(diǎn)不假，不過(guò)市面上有出現過(guò)一種低壓低溫技術(shù)，據說(shuō)這種工藝做出的即食海參營(yíng)養保留比較好，具體的不明！ 　　即食海參劣勢是：營(yíng)養流失大，但是吃起來(lái)方便！ 　　2、糖干海參 　　糖干海參的定義:在加工干海參過(guò)程中， 將海參放置于白砂糖中“浸泡、晾干”,利用干海參重量中糖分增重，以達到降低海參售價(jià)，節約成本的目的，這類(lèi)海參即為“糖干海參”。 　　糖干海參的危害：糖干海參是國家明文禁止銷(xiāo)售的偽劣海參，價(jià)格低廉，外表飽滿(mǎn)漂亮，很多人會(huì )上當。糖干海參過(guò)多食用可誘發(fā)慢性疾病，甚至致癌。長(cháng)期食用會(huì )使胰島素分泌過(guò)多、碳水化合物和脂肪代謝紊亂，誘發(fā)慢性疾病。 　　3、鹽干海參 　　鹽干海參是通過(guò)將海參在飽和鹽水中反復浸泡以增加海參的重量的目的，這種海參表面鹽的結晶非常明顯，表面泛白！含鹽量多的能超過(guò)50%！ 　　保存方法：鹽干海參保存的方法是放在通風(fēng)干燥保存即可，置通風(fēng)陰涼處，保質(zhì)期可達2年以上。 　　食用方法：經(jīng)泡發(fā)后食用 　　4、半干海參 　　半干海參定義：拉缸鹽海參也叫半干海參或者叫鹽漬海參。拉缸鹽海參是干海參加工制作過(guò)程中的一種半成品參，是濕參，也就是未經(jīng)晾曬與烘干處理的海參。 　　保存方法：未發(fā)制好的鹽漬參、半干參必須放入冰箱冷凍儲藏，切不可放在常溫下儲藏。這種海參的營(yíng)養價(jià)值保留不亞于淡干海參，也是非常推薦使用的一種海參工藝！ 　　食用方法：經(jīng)泡發(fā)后食用。 　　5、凍干海參 　　凍干海參的定義：所謂的凍干是指將物體將海刺參在超低溫（零下35-40度）和真空狀態(tài)下直接脫水處理而成，從而達到抽干水分使物體干燥的目的，說(shuō)到底所謂的凍干只是一種干燥方式！ 　　6、海參膠囊 　　海參膠囊是種新產(chǎn)品，是通過(guò)對海參進(jìn)行打漿——超低溫冷凍干燥——超音速風(fēng)流粉體——殺菌裝囊——壓板包裝制成的，優(yōu)點(diǎn)容易吸收，價(jià)格便宜，食用方便，便于攜帶。 　　保存方法：密封、置陰涼避光處保存。 　　食用方法：飲用水沖服。 　　錦上堂遼參提醒：吃海參還不好嗎？為啥要吃這種深入加工的東西呢？不太建議吃，深入加工的，經(jīng)過(guò)的流程 　　總結：選擇吃海參，建議就吃?xún)煞N：一種是淡干海參，一種是半干（拉缸鹽海參），這兩種營(yíng)養保留最好！
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