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食用海參注意哪些誤區
2019-09-04
　　海參是好東西。若論綜合營(yíng)養價(jià)值還真難找出與之相比的食物，它富含蛋白質(zhì)、十八種氨基酸樣樣不缺，還有海參皂甙、多糖、牛黃酸、多種維生素和鐵、鋅、銅、硒、釩、錳、鈣、碘等微量元素。錦上堂遼參提醒海參唯獨脂肪含量少之又少、無(wú)膽固醇，特別有利于中老年人對身體的調養和護理。但是，人們在選擇加工和食用海參時(shí)，往往有一些誤區： 　　誤區一：獨尊。 　　全世界有海參1000多種，分兩大類(lèi)：有刺的和無(wú)刺的。無(wú)刺的人們一般稱(chēng)它為光參、茄參、禿參等。刺參的種類(lèi)很多，常見(jiàn)的有黑刺參、方刺參、南美刺參等等，因我國山東半島出產(chǎn)刺參，往往從心底里排斥其他海參。錦上堂遼參提醒無(wú)刺不比有刺的海參差，口感也各有千秋，香港飲食天地出版社2005年10月出版的一本書(shū)叫《海產(chǎn)乾貨大全》，書(shū)中評論“與刺參相比，無(wú)刺的海參肉多而軟滑，刺參則較爽，可說(shuō)各擅勝場(chǎng)”上面所提到的幾種海參主要產(chǎn)自澳大利亞、墨西哥灣、北美洲等深海無(wú)任何污染的區域，這幾種海參最大的優(yōu)勢在于價(jià)位低，只及刺參的幾分之一，而且營(yíng)養價(jià)值均衡，符合廣大消費者需求。 　　誤區二：夏天不宜吃海參，這種觀(guān)點(diǎn)肯定是錯誤的。 　　人們認為海參火大，夏天食用火上加火，容易生病。錦上堂遼參提醒其實(shí)海參從中醫理論上講屬溫性，適合四季進(jìn)補，早在《本草綱目拾遺》中就有對海參這樣的敘述“……性溫補，足敵人參，故名海參，味咸，補腎經(jīng)、益精髓、消痰誕、攝小便、療萎、殺瘡蟲(chóng)”，夏天吃不但無(wú)害，而且有益，因為夏天人易上火厭食，抵抗力下降，食海參正補之。 　　誤區三：海參收拾太干凈。 　　以往的教科書(shū)中，關(guān)于大多寫(xiě)到海參在煮軟后用剪刀從腹部剖開(kāi)，洗凈肚內臟物，去掉腸子（筋）和內膜，再發(fā)制。其實(shí)這是一種浪費，洗凈臟物是對的，去掉腸子和內膜有利于海參的發(fā)制，但腸子和內膜不要扔掉，海參有兩種成分特別珍貴，一種是海參粘多糖，另一種是海參皂甙。海參粘多糖具有調節血糖代謝、抗血栓、延緩衰老，提高免疫力等作用。海參皂甙也稱(chēng)海參素，在人體內有溶血性，但具有神經(jīng)肌肉活性，有明顯的抗腫瘤作用，海參素還是一種抗霉劑，在6～25微克/毫升的濃度時(shí)，能抑制多種霉菌，海參皂甙主要存在于海參內膜和海參腸子中。 　　10年以上的海參好嗎？ 　　商家打出廣告，10年野生海參，這樣的噱頭太沒(méi)有常識，海參的自然壽命一般為8～9年，8年以上的海參一般自己就溶化在海里了。 　　海參并不是參齡越長(cháng)，越好，海參3齡以上才營(yíng)養豐富，只要是成參，無(wú)論幾齡參，體內含有的營(yíng)養物質(zhì)種類(lèi)是一樣的。一般3～5年以上的海參為青壯年參，成長(cháng)迅速，營(yíng)養豐富，每支海參中的營(yíng)養物質(zhì)含量均可達到最好。
吃海參為什么不能吃醋 有什么副作用
2019-09-03
　　每個(gè)人都喜歡吃海參。海參富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，對改善體質(zhì)有一定的益處和作用。為什么海參和醋不能一起吃？你知道吃完后有什么副作用嗎？下面是錦上堂遼參對于吃海參和醋的一些副作用和小常識的簡(jiǎn)要介紹。 　　吃海參為什么不能吃醋？ 　　1?海參含有豐富的蛋白質(zhì)?礦物質(zhì)?維生素和其他天然珍貴的活性物質(zhì)，海參中含有的18種氨基酸可以增強組織的代謝功能。從食物階段來(lái)看，海參和醋不會(huì )一起吃多少。服務(wù)員在餐廳吃飯時(shí)會(huì )提醒副作用，主要是因為醋會(huì )改變海參的味道，也會(huì )失去營(yíng)養價(jià)值。 　　2?味覺(jué)變化 　　海參中的蛋白質(zhì)對酸性物質(zhì)敏感。吃海參時(shí)加入醋不會(huì )使蛋白質(zhì)變性，但會(huì )導致膠原蛋白凝固，從而降低海鮮的鮮味和味道，所以最好不要搭配。錦上堂遼參提醒，中醫認為，海參能滋養腎臟，補充血液，營(yíng)養和治療價(jià)值都很高。但是，如果你把醋放入海參中，很多營(yíng)養成分和醋會(huì )相互作用，這會(huì )導致夏天的營(yíng)養價(jià)值，而且不會(huì )發(fā)揮滋養作用，所以最好說(shuō)海參和醋應該少相互匹配。 　　海參不算是海產(chǎn)品中的高蛋白食品，但平時(shí)生活中蛋白質(zhì)含量較高，膠原蛋白含量更豐富。錦上堂遼參提醒，如果與醋一起食用，就很難消化。這種情況會(huì )增加胃的負擔。 　　為什么海參和醋不能一起吃？每個(gè)人都知道這些小小的常識。這些是每個(gè)人都需要了解和理解的東西。海參具有滋補氣血，補腎的功效。但是不要用醋吃它，它會(huì )影響食物的味道。它還會(huì )增加胃的負擔，所以每個(gè)人在進(jìn)食時(shí)都應該注意這個(gè)問(wèn)題。
海參筋可以吃嗎？要不要去除？有沒(méi)有營(yíng)養呢？
2019-09-03
　　不管是身邊吃海參的親朋好友，還是前來(lái)咨詢(xún)的網(wǎng)友們，一個(gè)問(wèn)題經(jīng)常被問(wèn)到，那就是海參的筋能吃嗎？有部分朋友告訴我，海參的筋他們一般都是和牙齒一起去掉的，而錦上堂遼參的答案是海參的筋不僅能吃，營(yíng)養價(jià)值還特別高。 　　海參是依靠肌肉進(jìn)行蠕動(dòng)的，在海參的皮膚上，有兩層肌肉，一是它的環(huán)形肌，一是它的縱形肌，縱形肌收縮，海參就變圓了，環(huán)形肌收縮，海參就變細了，在這兩種肌肉的交替收縮下，海參就實(shí)現了緩慢前行，海參的肌肉其實(shí)就是海參內筋，很多不了解的人會(huì )把海參的內筋當成是海參的腸子，其實(shí)不是，海參筋是海參的神經(jīng)系統，當地漁民又叫它“海龍絲“。有些海參的海參筋比較發(fā)達的，會(huì )單獨做成海參筋棒去銷(xiāo)售。 　　海參筋為什么能吃？吃海參的人相信對海參皂甙都有所耳聞，海參皂甙（也叫海參素）可是個(gè)好東西，很多癌癥患者吃海參為的就是這個(gè)，錦上堂遼參提醒海參皂甙的功效很多，可以防癌抑癌抗癌，而海參的內筋正是海參體內海參皂甙含量最高的部位，很多朋友在烹飪海參的時(shí)候可能都有過(guò)把海參內筋扔掉的行為，一方面是因為對海參內筋營(yíng)養價(jià)值的不了解，另一方面則是內筋容易藏污納垢，沙子附著(zhù)在上面難以清洗。而對于專(zhuān)業(yè)的廚師來(lái)說(shuō)，海參的內筋在烹飪的時(shí)候很容易脫落，這樣會(huì )影響到菜式的外觀(guān)美感，海參筋正是因為上述原因，在很長(cháng)一段時(shí)間里都沒(méi)有得到重視。 　　海參皂甙的作用。海參體內有珍貴的海參皂甙，也稱(chēng)海參活素和海參素，它的分子結構類(lèi)似皂甙，是羥畄烷生物的配醣體，它的藥用保健價(jià)值極高。海參體壁內皂甙的含量四季無(wú)變化0.1-0.5%；海參內臟在繁殖季節皂甙含量增加80-200倍；同人參、靈芝內的皂甙有相同的藥理作用；錦上堂遼參提醒海參皂甙促進(jìn)脂肪分解抑制生成；促進(jìn)造血干細胞增殖。 　　迄今，通過(guò)廣泛的要離模型篩選篩選證實(shí)結構不一樣的各種海參皂甙分別具有下述生物醫學(xué)作用，即：抑制治病細菌（革陽(yáng)，革陰）及致病毒霉菌（發(fā)癬菌，毛霉菌，念珠菌，曲霉菌和毛滴蟲(chóng)）的生長(cháng)，其中海參素I的殺毒作用尤為突出；對抗組織細胞氧化；免疫調節作用和協(xié)同菌苗的免疫活性；抗原蟲(chóng)活性； 刺激骨髓紅細胞生長(cháng)；有雌激素樣活性，一直排卵的刺激宮縮；阻斷神經(jīng)肌肉傳到，用于防止腦癱及因腦震蕩的脊椎損傷所致痙攣；抗疲勞作用。
為什么“海參”碰到油會(huì )變成一灘水？
2019-09-03
　　現如今人們的生活越來(lái)越好了，在生活變好的同時(shí)，飲食質(zhì)量也相應提高。很多家庭也開(kāi)始吃一些比較珍貴的食物，相對肉類(lèi)，人們怕吃多了脂肪含量過(guò)高，于是就會(huì )轉而吃海鮮，錦上堂遼參海鮮不僅味道鮮美，而且營(yíng)養豐富，關(guān)鍵是吃多了也不擔心發(fā)胖。 　　錦上堂遼參提醒正所謂“山珍海味”，大海里面有很多珍貴的海鮮，比如“海參”，是一種“高級”食材，它具有很好的滋補作用，但由于海參的價(jià)格比較昂貴，并不是普通家庭能夠天天吃的一種食材，不過(guò)偶爾能?chē)L嘗海鮮也挺好的。 　　海參雖好，但它有個(gè)缺點(diǎn)就是碰到油脂就很容易融化，過(guò)年的時(shí)候做道海參可把家里人給難倒了。那么為什么海參一遇道油脂就會(huì )變成一灘水？很多人都感到困惑不解。為什么“海參”碰到油會(huì )變成一灘水？看完我“恍然大悟”！ 　　其實(shí)在海參體內含有一種自溶酶，而海參體內含量最多的就是蛋白質(zhì)了，在碰到一些“激發(fā)性”東西的時(shí)候（比如食用油），就會(huì )激發(fā)自溶酶產(chǎn)生作用，把海參體內的蛋白質(zhì)快速溶解掉，變成一灘水，這時(shí)候海參便沒(méi)有啥營(yíng)養價(jià)值了 　　其實(shí)如果不碰到油脂，在海參打撈上來(lái)幾個(gè)小時(shí)之后，自溶酶也會(huì )還是發(fā)生反應，使海參溶解掉，所以在購買(mǎi)海鮮的時(shí)候，海鮮湯的老板經(jīng)常會(huì )告訴我們，在清理海參的時(shí)候最好不要碰到頭發(fā)或油脂之類(lèi)的東西，不然會(huì )融化成水。 　　錦上堂遼參提醒海參這么珍貴的食材，如果化成一灘水了豈不浪費，所以人們一般會(huì )把海鮮用水煮熟之后，在煸炒紅燒什么的就不怕遇油融化了。海參最經(jīng)典的吃法就是做成燉品吃了，既能夠保證海參的原滋原味，還能最大程度的保留它的營(yíng)養，而且非常滋補，那么，關(guān)于海參你一般會(huì )怎么吃呢？
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