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90%的都不知道海參生長(cháng)在哪里，更不知道怎么吃！
2019-09-03
　　海參生長(cháng)在水質(zhì)清澈、潮流通暢、流速緩慢、風(fēng)浪較小的內灣，水質(zhì)肥沃，浮游生物較多，鹽度適宜、無(wú)大量淡水流入，水深三至二十米，水溫常年維持在十二度左右。 　　因為水溫低，海水深，海參生長(cháng)速度緩慢，品質(zhì)極大增強，體壁肥厚，肉刺飽滿(mǎn)，體內雜質(zhì)少，營(yíng)養價(jià)值高，口感極佳。海底多為巖礁、石塊的沙泥底，為海參提供了棲息地及避難所，便于它夏眠和惡劣天氣吸附在巖礁縫隙或石塊背面；天氣晴好，海參可爬到沙泥質(zhì)的海底尋覓食物。 　　錦上堂遼參提醒刺參又名沙噀、沙瀝、海鼠、海瓜，屬棘皮動(dòng)物，體長(cháng)筒狀，長(cháng)二十至四十厘米，寬三至六厘米，橫斷面略呈四角形，腹面平坦，黃褐色或赤褐色，管足沿腹面排列成三條不規則的縱帶。 　　背面黃褐色或栗褐色，略隆起，具四至六行大小不等、排列不規則的圓錐狀肉刺，六排刺海參需要七至九年的長(cháng)成，是海參之王?？谠谇岸?，偏于腹面，周緣圍生具分枝的觸指二十個(gè)，觸指有觸指囊；觸指基部、口之背面有一乳突。生殖孔即位于乳突處。以小型動(dòng)植物為食，如孔蟲(chóng)、腹足類(lèi)、橈足類(lèi)、硅藻類(lèi)及泥沙中的有機質(zhì)。 　　生殖期在五至七月，產(chǎn)卵后潛入巖間夏眠，十月以后從岸礁暗處爬出來(lái)，來(lái)年四月中旬迅速發(fā)育，每年五月前后是捕撈旺季，捕后除去內臟，洗凈腔內泥沙、血污，鹽水中煮一小時(shí)，撈起放冷，曝曬或烘焙至八九成干時(shí)，加蓬葉汁至顏色轉黑取出曬干。 　　刺參，又稱(chēng)灰參、灰刺參、遼刺參，錦上堂遼參提醒刺參肉質(zhì)軟嫩，營(yíng)養豐富，典型高蛋白低脂肪，滋味腴美，風(fēng)味高雅，含有海參素、酸性粘多糖、肽類(lèi)等活性成分，含有豐富的膠原蛋白、海參皂甙、海參多糖、維生素B1、B2，富含硒、鋅、碘、鈣、鐵等多種微量元素，能有效增強人體免疫力，延緩衰老；對提預防與治療心腦血管疾病、肝臟疾病、腸胃道疾病、腫瘤、癌癥等有特殊效用。 　　烹調海參的方法有多種，蔥燒、紅燒、紅燜、扒海參最為常見(jiàn)，蔥燒海參、扒海參，能夠感受到它的清脆和滑爽。錦上堂遼參提醒在烹飪前，活海參要做前期處理，將整只鮮活的海參直接放入燒開(kāi)的淘米水中焯一分鐘，米湯重新沸騰時(shí)迅速撈出，清水沖洗干凈，剖開(kāi)腹部，去凈內臟。鍋中再放淘米水，加入海參燒開(kāi)，保持微火煮四五分鐘至通透，再?；?，自然放涼，撈出瀝干水，就可以烹制菜品了。
不管什么海參都可以進(jìn)行冷凍嗎
2019-09-03
　　在海參的市場(chǎng)發(fā)展進(jìn)程中，存在著(zhù)很多種類(lèi)型的海參。因為市場(chǎng)環(huán)境的變化往往會(huì )促使一個(gè)產(chǎn)品更加完善的接近市場(chǎng)的大眾需求，當然說(shuō)海參也是如此的。作為一種營(yíng)養價(jià)值及其高的海鮮食品，海參已經(jīng)讓越來(lái)越多的人所認識了，尤其是對于那些保健意識非常強的人更加如此。 　　目前在市面上的海參存在兩種，一種是干海參，一種就是鮮海參，兩種類(lèi)型的海參都有各自的保存形式以及方式。一般來(lái)講，干海參的保存方式比較傳統，而鮮海參的保存方式會(huì )比較復雜。畢竟在很多時(shí)候，海參的條件都會(huì )發(fā)生一定的變化。不過(guò)對于海鮮產(chǎn)品來(lái)講，冷凍是最常見(jiàn)的一種方式，并且是效果比較好的一種方式方法。但是冷凍的方式是對所有的海參都適用嗎？ 　　是不是所有的海參都可以冷凍？ 　　我們能夠知曉的一個(gè)事情就是，海參是一種海鮮食品，所以說(shuō)就應該會(huì )具備海鮮食品所應該具有的特性。一般來(lái)講，海鮮都是可以進(jìn)行冷凍的，因為冷凍最直接能夠解決的就是保存的問(wèn)題。不過(guò)海參在一定的程度上會(huì )有所不同，因為海參有干海參和鮮海參的區別?？墒歉珊⒃谶M(jìn)行制作之后，需要進(jìn)行泡發(fā)的工作，泡發(fā)的周期長(cháng)，并且效果顯著(zhù)，能夠很好的還原鮮海參的狀態(tài)，因此才使得海參的價(jià)值更加的突出了。但是從保存形式上來(lái)講，并不是所有的海參都適合進(jìn)行冷凍處理。 　　如果是從海洋中捕撈上來(lái)的海參，那么對于其保存的方式有兩種。一種方式就是進(jìn)行冷凍，一種方式就是進(jìn)行干海參的制作，所以說(shuō)對于鮮海參來(lái)講是可以進(jìn)行冷凍的。但是冷凍的時(shí)間不能過(guò)長(cháng)，而對于冷凍海參，錦上堂遼參提醒在食用之前需要進(jìn)行一定的過(guò)程制作，這樣才能恢復海參原先的狀態(tài)。而對于干海參來(lái)講，其實(shí)不建議進(jìn)行冷凍的。因為冷凍的狀態(tài)下，很容易吸收水分，造成的結果就是破壞干，并且對于干海參的長(cháng)期保存也不利。所以說(shuō)干海參是不建議進(jìn)行冷凍的，并且對于那些恢復冷凍狀態(tài)的海參來(lái)講，錦上堂遼參也是不建議進(jìn)行冷凍的，應該進(jìn)行冷藏，因為冷凍會(huì )嚴重的破壞海參的價(jià)值。 　　冷凍海參和干海參不同，干海參需要進(jìn)行發(fā)制的工作之后才能進(jìn)行食用，并且發(fā)制的時(shí)間比較長(cháng)，一般很少人選擇。而冷凍海參雖然不需要進(jìn)行發(fā)制的工作，但是在一定的程度上冷凍海參還是需要前期的工作，下面錦上堂遼參就來(lái)為大家介紹一個(gè)關(guān)于冷凍的使用方法。 　　步驟一：先對冷凍海參進(jìn)行處理，處理的方式是將冷凍海參放在溫水中，然后用純凈水進(jìn)行沖，然后再將冷凍海參進(jìn)行切片的處理。 　　步驟二：然后將大蒜搗碎，加入其它的材料，包括料酒、醬油、精鹽、白糖、味精和香油等，制作成味汁。 　　步驟三：然后將海參放入蒸籠中進(jìn)行蒸，二十分鐘左右的時(shí)間就夠了。 　　步驟四：蒸好之后將海參放入味汁中進(jìn)行攪拌，之后就可以食用了。
刺參的識別方法，如何選購刺參？如何識別刺參？干海參水發(fā)方法
2019-09-02
　　刺參的識別方法: 　　刺參海參一般從規格、形狀、成色和加工方法上來(lái)區分。 　　 　　1、從規格上識別：特大規格為每500克/30頭左右；大規格為每500克/40~50頭左右；中規格為每500克60~80頭左右；小規格為每500克/100頭以上。 　　2、達蓮海參提醒從形狀上識別：質(zhì)量好的干海參其體形肥滿(mǎn)呈圓柱形，刺挺直，個(gè)體輕，參肚小的吸盤(pán)（腿）排列整齊。 　　3、從成色上看干海參經(jīng)水發(fā)后呈現正宗的瑪瑙色，彈性高，口感軟糯，無(wú)破碎現象，無(wú)異味。 　　4、從加工方法上識別：一是搓草木灰海參，此種方法為傳統加工工藝。二是純淡干海參，以此方法加工制成的海參無(wú)鹽、無(wú)灰、無(wú)水分。加工每斤搓草木灰干海參需要鮮海參23~26斤，加工每斤純干海參需要鮮海參35斤左右。因此，純淡干海參的價(jià)格高于搓草木灰海參。 　　 　　達蓮海參提醒市面上的劣質(zhì)海參一是鹽分超標，生產(chǎn)商為謀利，一般不按水產(chǎn)行業(yè)執行標準加工制作，而是在參體上多遍加鹽，以達到增重的目的。二是在海參體內摻雜使假。人為的加入鐵塊、鉛塊、鹽以及小個(gè)頭的海參、利用磨具制作形狀好看的干海參，以假亂真。達蓮海參提醒消費者在購買(mǎi)時(shí)應注意鑒別。 　　干海參水發(fā)方法 　　1、干海參清水浸泡1~2天，慢火煮30分鐘，涼透換清水泡2~3天（也可再煮30分鐘，再泡）即可食用。（浸泡過(guò)程中開(kāi)膛去嘴洗凈泥沙）。 　　2、將干海參直接放入自來(lái)水中，浸泡3~4天，每天換水1~2次。夏天可將其放入冰箱內保鮮，防止變質(zhì)，即可食用。（此種方法浸泡的海參，漲發(fā)不大，但不流失營(yíng)養）。 　　3、暖瓶加滿(mǎn)水，直接將干海參放入其中，燜泡8小時(shí)，取出放入冰箱保鮮冷水浸泡1~2天，每次換水2~3次（民間用法） 　　4、干海參應低溫干燥保存，防潮。
海參不懂怎么吃？3種家常做法教你
2019-09-02
　　貴為八珍之一的海參。因其豐富的營(yíng)養價(jià)值以及鮮嫩彈滑的口感深受人們的喜愛(ài)。達蓮海參提醒堅持吃海參可以明顯增強人的免疫力，增強體質(zhì)。醫生也建議術(shù)后吃海參，提高刀口恢復速度，可以很好地補元氣。 　　海參是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇，又易消化食品。那么既然海參是如此滋補的好食材，不會(huì )烹飪豈不落得一個(gè)尷尬！所以今天達蓮海參就來(lái)教大家如何泡發(fā)和清洗海參，以及三種海參的家常做法，想學(xué)的趕緊來(lái)！ 　　海參的清洗與泡發(fā) 　　達蓮海參提醒由于海參屬于海產(chǎn)品，天然的生長(cháng)過(guò)程中勢必會(huì )留下“臟”東西。而除了清洗，海參的泡發(fā)更為重要，因為泡發(fā)好壞與否直接影響著(zhù)海參的烹飪和口感。所以，清洗與泡發(fā)海參的步驟你要認真看。 　　1.首先把準備一個(gè)只夠大的容器，最好是不銹鋼盆。以足夠多的涼水浸泡海參48小時(shí)。因為海參含鹽分，所以期間要勤換水，換水次數5次左右。如果放在冰箱保鮮層泡發(fā)效果會(huì )更好。 　　2.海參回軟之后，沿海參的原擴刀口向上剪至頭部，向下剪至尾部，去掉海參頭部的白色的海參牙，再把內臟清洗干凈。由于海參的可食率幾乎是100%，所以只要洗干凈就好。 　　3.清洗干凈以后，海參與涼水裝進(jìn)不銹鋼盆中下鍋加熱煮發(fā)。水開(kāi)之后轉小火煮發(fā)20分鐘左右關(guān)火放涼。把煮發(fā)好的挑出來(lái)，達不到標準較硬的再重復煮發(fā)一遍，直至全部煮發(fā)成功。 　　4.把純凈水、純凈水制作的冰塊、海參一同置入不銹鋼盆里。保鮮膜蓋好放入冰箱保鮮層繼續泡發(fā)一到兩天皆可。在這個(gè)過(guò)程中，海參在冰水中還會(huì )繼續發(fā)脹，外形和口感都會(huì )更好。 　　OK，海參的清洗和泡發(fā)工序就是這樣了。很簡(jiǎn)單，只是需要的時(shí)長(cháng)比較久。所以一定要有耐心。接下來(lái)，就是三種海參的家常烹飪方法了。瞧好吧！ 　　蔥爆醬汁海參 　　準備食材：海參500g，姜15g，蔥白150g，花生油30g，料酒、蠔油、老抽、白砂糖、鹽、雞精、淀粉適量 　　Step1：把蔥白切段，姜切片備用。海參可切可不切，切的話(huà)切成條狀即可。 　　Step2：開(kāi)火熱鍋，鍋熱之后放入花生油，煉化至輕微冒煙把蔥白和姜放入鍋中爆香。 　　Step2：淋上料酒，再上少許高湯（沒(méi)有高湯用水替代），加入適當的下適量的鹽、糖、雞粉調味，海參放入鍋中煮至入味，撈起瀝干湯汁擺好盤(pán)。 　　Step3：留在鍋中的蔥姜佐料里再加入少許蠔油、老抽、白砂糖以及淀粉水。勾芡待湯汁濃稠后大火收汁片刻，關(guān)火，把湯汁淋在擺好盤(pán)的海參上即可。 　　蔥爆海參算是海參家常做法的代表作了，屬于魯菜中的代表菜品。不需要過(guò)多的食材佐料，配以蔥姜、調味烹飪即可。保證了海參的原滋原味，鮮咸彈滑，香味濃郁，營(yíng)養豐富深受消費者的喜愛(ài)。 　　黃小米海參粥 　　準備食材：海參一只，小米適量200g（一家三口的量），姜和蔥少許 　　Step1：將海參切小塊，姜切成絲，蔥切成小段蔥花備用。 　　Step2：小米過(guò)水兩遍洗凈之后放入鍋中并且加入適量的水，小火熬煮40分鐘讓小米粥成型。 　　Step3：把切好的姜絲和海參下入鍋中，將海參煮至熟透。加入適量的鹽調味，撒上蔥花即可盛碗食用。 　　小米海參粥制作方法簡(jiǎn)單，營(yíng)養卻十分豐富，益氣養血，小米的加入讓粥具有養胃的功效。就算是廚房小白看完教程也可以輕松學(xué)會(huì )。由于海參的含脂量低、膽固醇低。特別適合更需要注重飲食的中老年人食用。 　　海參烏雞湯 　　準備食材：烏雞半只，海參3只，紅棗6個(gè)，干貝3粒，姜和料酒適量 　　Step1：將海參橫著(zhù)切塊，烏雞切成塊狀，姜切片，紅棗洗凈去核，干貝清水泡一會(huì )兒備用。 　　Step2：起鍋燒水，待水煮沸之后把烏雞、海參、少許姜片倒入鍋中焯水，記得期間加入一勺料酒。 　　Step3：焯水完畢的海參與紅棗、干貝、姜片一同放入燉盅里加入適量的水先燉半小時(shí)，再把雞肉放入一起燉兩個(gè)半小時(shí)，這樣是為了不讓雞肉燉的太爛影響口感。時(shí)間到了就可以出鍋食用了。 　　號稱(chēng)“精氨酸大富翁”的含有8種人體自身不能合成的必需氨基酸，而烏雞是高蛋白、低脂肪的食物，所以海參烏雞湯的營(yíng)養價(jià)值是可謂是極高。尤其適合備孕、懷孕、產(chǎn)后、抗衰老及需要增強免疫力人士食用。 　　關(guān)于海參的清洗泡發(fā)和三種烹飪方法就是這樣了。在這里我要告訴你們一個(gè)知識點(diǎn)，高檔的食材做法其實(shí)更簡(jiǎn)單，因為烹飪的過(guò)程中需要盡可能地保留其營(yíng)養物質(zhì)，所以都是以輕加工食用為主。那么，你學(xué)會(huì )了么？
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